Caldeirada

Caldeirada – negiliame puode lėtai troškinami baltos žuvies, bulvių, pomidorų ir svogūnų sluoksniai. Tai žvejų troškinys, kuriame vienu metu gaminamas visas laimikis: naudojamas tą dieną iš laivo pargabentų skirtingų žuvų mišinys, o ne viena konkreti rūšis.

Kas tai iš tikrųjų

Tvirta baltos žuvies mėsa, bulvių griežinėliai, pomidorai ir svogūnai plačiame, negiliame puode sluoksniuojami, o ne sumaišomi. Užpilama trupučiu vyno ir paliekama lėtai troškintis nemaišant, kad kiekvienas sluoksnis virtų iš apačioje esančių produktų kylančiose sultyse. Troškinama švelniai ir lėtai, nes intensyviai judinama žuvis subyra. Taip patiekalas išlaiko sluoksnius ir struktūrą, o nevirsta vientisu padažu.

Visą techniką sudaro sluoksniavimas ir nemaišymas. Maišant caldeirada žuvis beveik iškart subyra į plaušus; ramiai troškinami sluoksniai leidžia kiekvienam gabalėliui išlikti sveikam iki patiekimo.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš puodo, kuriame buvo gamintas, stengiantis išlaikyti sluoksnius.
• Su traškia duona sultiniui išdažyti.
• Kaip pagrindinis patiekalas – visas valgis, paremtas tą dieną šviežia žuvimi.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite žuvį ir vyne esančius sulfitus.
• Nurodykite naudojamą žuvį, nes caldeirada iš tiesų priklauso nuo laimikio ir pakrantės.
• Paminėkite, kad troškinys gaminamas lėtai sluoksniais, o ne maišomas – taip žuvis išlieka sveika.