Caldeirada

Caldeirada adalah lapisan ikan putih yang dimasak perlahan bersama kentang, tomat, dan bawang bombai dalam panci dangkal. Semur nelayan ini dirancang agar seluruh hasil tangkapan dimasak sekaligus. Jenis ikan yang digunakan mengikuti campuran hasil tangkapan hari itu, bukan terpaku pada satu jenis ikan tertentu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ikan putih berdaging padat, irisan kentang, tomat, dan bawang bombai disusun berlapis dalam panci lebar dan dangkal, bukan diaduk menjadi satu. Bahan-bahan diberi sedikit anggur lalu dimasak perlahan tanpa diaduk agar tiap lapisan matang dengan sari yang mengalir dari lapisan di bawahnya. Semur dijaga tetap mendidih perlahan karena ikan mudah hancur jika banyak digerakkan. Hasilnya tetap berlapis dan tersusun, bukan menyusut menjadi saus yang halus.

Menyusun lapisan dan tidak mengaduknya adalah inti teknik memasak ini. Mengaduk caldeirada akan segera memecah ikan menjadi suwiran. Membiarkan tiap lapisan matang perlahan tanpa diganggu menjaga potongan ikan tetap utuh saat disajikan.

Cara penyajiannya

• Disajikan langsung dari panci masaknya, dengan lapisan bahan masih relatif utuh.
• Disertai roti berkulit renyah untuk menyerap kuah.
• Menjadi hidangan utama yang dibangun dari ikan segar yang tersedia hari itu.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan ikan dan sulfit yang terdapat dalam anggur.
• Sebutkan jenis ikan yang digunakan karena caldeirada memang berbeda menurut hasil tangkapan dan daerah pesisir.
• Jelaskan bahwa ikan dimasak berlapis secara perlahan dan tidak diaduk karena teknik ini menjaga ikan tetap utuh.