คัลเดย์ราดา

คัลเดย์ราดาเป็นสตูว์ปลาของโปรตุเกส มีรากจากอาหารชาวประมงที่นำปลาหลายชนิดจากเรือมาปรุงพร้อมกัน ใช้ปลาที่หาได้ในวันนั้น ไม่ยึดติดกับชนิดเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เรียงหัวหอม มันฝรั่ง มะเขือเทศและปลาหลายชนิดเป็นชั้นในหม้อ เติมน้ำมันมะกอก ไวน์ขาว น้ำเล็กน้อยและสมุนไพร ปิดฝาเคี่ยวให้ไอน้ำทำให้ปลาสุกและผักนุ่มโดยไม่คนแรงจนปลาแตก

การเรียงชั้นช่วยรักษารูปของเนื้อปลาและให้รสจากน้ำปลา ผักและน้ำมันมะกอกค่อย ๆ รวมกัน

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อนจากหม้อ พร้อมขนมปังสำหรับซับน้ำซุป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

มีปลาและอาจมีหอย ตรวจชนิดอาหารทะเลและไวน์ที่ใช้