Caldeirada

Caldeirada është shtresa peshku të bardhë të ziera ngadalë me patate, domate dhe qepë në tenxhere të cekët.

Çfarë është në të vërtetë

Është gjellë peshkatarësh, e krijuar për të gatuar së bashku peshqit e kapur atë ditë dhe jo një lloj të vetëm. Peshku i bardhë me tul të fortë, fetat e patates, domatja e qepa vendosen në shtresa në një tenxhere të gjerë e të cekët, jo të përziera. Shtohet pak verë dhe gjithçka lihet të ziejë butë pa u trazuar, që secila shtresë të marrë lëngjet e asaj poshtë. Peshku shpërbëhet lehtë nga trazimi, ndaj gatimi i qetë e ruan formën e shtresave deri në pjatë, në vend që gjella të kthehet në salcë të lëmuar.

Si shërbehet

• Drejtpërdrejt nga tenxherja, me shtresat ende të dallueshme.
• Me bukë me kore për lëngun.
• Si pjatë kryesore e plotë, me çfarëdo peshku të freskët të ditës.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun dhe sulfitet nga vera.
• Tregoni llojet e peshkut, pasi ndryshojnë sipas kapjes e bregdetit.
• Përmendni se gatimi bëhet në shtresa dhe pa trazim, për të ruajtur copat.