கால்டெய்ராடா

கால்டெய்ராடா என்பது ஆழம் குறைந்த பாத்திரத்தில் வெள்ளை மீன், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, வெங்காயத்தை அடுக்கி மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு. அன்றைய மீன்பிடியில் கிடைத்த அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் சமைக்கும் மீனவர்களின் கறி இது. ஒரே மீன் இனத்தைத் தேர்ந்தெடுக்காமல், படகிலிருந்து வந்த கலவையான மீன்களைப் பயன்படுத்துவர்.

உண்மையில் இது என்ன

உறுதியான வெள்ளை மீன், உருளைக்கிழங்கு வட்டத் துண்டுகள், தக்காளி, வெங்காயம் ஆகியவற்றை அகன்ற, ஆழம் குறைந்த பாத்திரத்தில் ஒன்றாகக் கலக்காமல் அடுக்குவர். சிறிது ஒயின் சேர்த்து, கிளறாமல் மெதுவாக வேகவிடுவர். கீழிருக்கும் அடுக்குகளிலிருந்து எழும் சாற்றில் ஒவ்வொரு அடுக்கும் வேகும். அசைத்தால் மீன் எளிதில் உடையும் என்பதால் மிக மெதுவாகவும் கவனமாகவும் சமைப்பர். முடிந்த கறி ஒரே சாஸாகக் கரையாமல், அடுக்குகளும் தனித் துண்டுகளும் கொண்டிருக்கும்.

கிளறுவதல்ல, அடுக்குவதுதான் முழுச் செய்முறை. கால்டெய்ராடாவைக் கிளறினால் மீன் கிட்டத்தட்ட உடனே இழைகளாக உடைந்துவிடும். அசைக்காமல் அடுக்குகளை மெதுவாக வேகவிடுவதால்தான் தட்டை அடையும்போதும் ஒவ்வொரு துண்டும் முழுதாக இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சமைத்த பாத்திரத்திலிருந்து நேரடியாக, அடுக்குகள் பெரும்பாலும் குலையாத நிலையில்.
• சாற்றை உறிஞ்ச மொறுமொறுப்பான ரொட்டியுடன்.
• அன்றைய புதிய மீனை மையமாகக் கொண்ட முழுமையான முக்கிய உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனையும் ஒயினில் உள்ள சல்ஃபைட்டுகளையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்த மீன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்று சொல்லுங்கள்; மீன்பிடிக்கும் கடற்கரைப் பகுதிக்கும் ஏற்ப உணவு உண்மையாகவே மாறும்.
• கிளறாமல் அடுக்கி மெதுவாகச் சமைப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; மீன் முழுதாகத் தங்குவதற்கான முக்கிய அம்சம் அதுவே.