Suya

Suya é carne em fatias finas coberta com um tempero picante de amendoim moído e grelhada no carvão. É a carne grelhada nigeriana, ligada aos cozinheiros haussás e vendida como comida de rua popular. A carne bovina é comum, mas outras carnes podem ser usadas.

O que é de fato

As fatias finas são enfiadas em espetos ou arrumadas para grelhar, cobertas com uma mistura seca de temperos que costuma incluir amendoim torrado moído, pimenta e outros temperos, e cozidas no carvão ou na grelha. O corte fino cozinha rápido e pode dourar nas bordas sem perder a maciez. O tempero dá picância e um sabor de castanha e salgado. A mistura de cada vendedor varia, e algumas versões usam carnes diferentes ou ingredientes adicionais; as tradições regionais da Nigéria são diversas.

A cobertura de amendoim é a marca da forma conhecida, então o cardápio deve dizer com clareza se há versão sem amendoim e verificar o contato cruzado. Costuma ser servido em porções fatiadas, às vezes com cebola crua, tomate ou outros acompanhamentos, como petisco ou refeição informal feita na hora pelos vendedores de rua.

Como é servido

• Quente, direto da grelha, fatiado ou no espeto, com legumes e tempero extra identificados à parte.

Como escrever no cardápio

• Descreva como carne grelhada temperada à moda nigeriana e identifique a carne e o tempero de amendoim (amendoim consta na ficha).
• Confirme a mistura de temperos, o manuseio do amendoim e a grelha compartilhada antes de fazer afirmações sobre alergia ou dieta.