Fahsa

Fahsa é um ensopado de cordeiro iemenita cozido lentamente, temperado com cominho e feno-grego e tradicionalmente servido com pão lahoh. Ele pertence à família dos ensopados de carne refogada da culinária iemenita. A carne é cozida em fogo baixo e por bastante tempo até ficar macia, e o molho engrossa ao redor dela.

O que é de fato

O cordeiro é refogado com cebola, tomate e alho em um molho temperado. Cominho e feno-grego dão ao ensopado seu sabor característico, e o feno-grego acrescenta uma nota levemente amarga, parecida com xarope de bordo. A panela fica em fervura lenta, para que a carne amoleça e o líquido reduza até formar um molho espesso e encorpado. As receitas variam de casa para casa na quantidade de especiarias, na consistência do molho e na quantidade de tomate, então nenhuma panela tem exatamente o mesmo gosto.

Como é servido

• Quente, em uma tigela, com a carne e o molho juntos.
• Com lahoh, um pão achatado e fino que é rasgado e usado para pegar o ensopado.
• Como prato principal, com o pão servido à parte, e não cozido dentro do ensopado.

Como escrever no cardápio

• Indique que a carne é cordeiro e diga se vem com osso ou sem osso.
• Cite o lahoh como o pão que acompanha. Ele costuma ser feito com farinha de trigo ou de sorgo, então informe qual farinha a cozinha usa e sinalize trigo, se for o caso.
• Pergunte à cozinha se o ensopado é preparado com óleo, ghee ou manteiga. Ghee e manteiga contêm leite, então sinalize leite se forem usados.
• Informe o nível de picância das especiarias, já que os clientes costumam perguntar.