Haneeth

Haneeth to cały baran lub koza, powoli duszone w przykrytym dole w ziemi, i tradycyjne danie mięsne Jemenu. Jego arabska nazwa to حنيذ. Mięso gotuje się w całości i pozostawia się do powolnego gotowania, dzięki czemu miąższ staje się miękki i soczysty, a danie podaje się z ryżem i chlebem jako tradycyjnymi dodatkami.

Czym to naprawdę jest

Haneeth to cała tusza, jagnięca lub kozia, doprawiona solą, kminkiem, czarnym pieprzem i czosnkiem, zanim trafi do dołu. Dół przykrywa się ziemią i mięso gotuje się wolno przez długi czas, dzięki czemu zewnątrz nabiera koloru, a wnętrze pozostaje miękkie i soczyste. Najważniejsze jest mięso. Ryż i chleb podaje się obok, nie gotuje się ich razem z nim.

Jak się to podaje

• Porcjowane z całej tuszy i podawane na gorąco.
• Z ryżem i chlebem, tradycyjnymi dodatkami, które są osobno od mięsa.
• Porcjowane i dzielone między gości, a ryż i chleb biorą goście według uznania.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij mięso: jagnięcina lub koza, zależnie od tego, co podajesz, i podaj wagę porcji.
• Zaznacz pszenicę w chlebie podawanym do dania.
• Zapytaj kuchnię, czy ryż lub chleb przygotowano na maśle lub ghee, bo oba zawierają mleko.
• Klasyczne przyprawy to sól, kminek, czarny pieprz i czosnek, a samo mięso nie zawiera alergenów, które trzeba deklarować.
• Jednym zdaniem wyjaśnij metodę pieczenia w dole, bo większość gości jej nie zna.