Dovi

Hva det egentlig er

Dovi er en zimbabwisk jordnøttgryte, ofte laget med kylling og peanøttsmør. Det er en kjent rett med tilknytning til shona-folket, og de nøyaktige ingrediensene varierer mellom husholdninger og regioner.

Kylling simres med løk og tomat til den er mør, og deretter røres jordnøttpasta eller peanøttsmør inn for å lage en tykk, velsmakende saus. Noen oppskrifter inkluderer bladgrønnsaker eller andre grønnsaker, og oksekjøtt eller en vegetarversjon kan også tilberedes. Peanøttsausen er det som definerer retten: den er ikke et pynteelement og kan ikke utelates uten at tilberedningen endres. Dovi kan lages av hele jordnøtter eller en glatt pasta, og mengden varierer etter ønsket fylde. Denne siden beskriver en kyllingversjon, ikke alle mulige zimbabwiske varianter av dovi.

Zimbabwiske kilder beskriver dovi som en hjemmelaget peanøttgryte, der lokale oppskrifter varierer både i protein og grønnsaker. Peanøttpasta gir sausen kropp og binder tomat og løk sammen i gryten. Den spises ofte sammen med en grunnrett som kan ta opp sausen, men tilbehøret er adskilt fra selve gryten.

Slik serveres det

Server dovi varm med sadza, ris eller en annen stivelsesrik rett. Sausen øses over eller ved siden av kyllingen, og tykkelsen gjør den egnet til å skjeve opp med et tilbehør. Dovi er like mye en hjemmelaget måltid som restaurantmat; servering med sadza er vanlig, men kombinasjonen er atskilt fra selve gryten. Retten bør røres godt før porsjonering, slik at peanøttsausen forblir jevnt fordelt.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi den som en zimbabwisk jordnøttgryte og angi proteinet. Peanøtt er et iboende allergen og bør stå tydelig på menyen. Hvis bladgrønnsaker, buljong eller andre ingredienser tilsettes, list dem opp for den faktiske oppskriften. Skill gryten fra sadzaen eller risen som serveres ved siden av, og kontroller felles redskaper og utstyr som brukes til andre peanøttretter.