Ubugali

Ubugali er en fast grøt av mais- eller kassavamel, kokt i vann til den stivner nok til å holde formen, og spist med hendene.

Den er stivelsen i midten av mange rwandiske måltider. Lignende grøt spises i hele Øst- og Sentral-Afrika under andre navn, for eksempel ugali i Kenya og Tanzania.

Hva det egentlig er

Melet røres ut i kokende vann og kokes under konstant røring, til blandingen tykner til en glatt, fast masse. Den kan lages av maismel eller kassavamel, og fastheten avhenger av hvor mye mel som tilsettes og hvor lenge den koker. Ubugali har lite smak i seg selv. Den er en nøytral stivelse, og jobben er å bære smaken av det den spises sammen med.

Slik serveres det

• Varm, formet til en haug eller rullet til kuler på tallerkenen.
• Spises med hendene: en bit plukkes av, trykkes med tommelen for å lage en fordypning, og brukes til å skrape opp saus.
• Ved siden av en gryte med bønner, grønt, kjøtt eller fisk, som bærer mesteparten av smaken.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi melet, mais eller kassava, siden gjester kan spørre hvilket de spiser.
• Si at den serveres varm, fordi den stivner når den avkjøles.
• Selve grøten inneholder ingen av de store allergenene, så merk gryten eller tilbehøret ved siden av. Sjekk for peanøtt, melk, egg og fisk.
• Grøten alene er vegansk. Oppgi proteinet i hver gryte, siden gryten avgjør om tallerkenen er vegansk.