Muboora (relish av gresskarblad)

Muboora er en zimbabwisk relish av kokte gresskarblader, simret med løk og tomat og ofte tilsatt peanøtter.

Muboora er en hverdagsrett i Zimbabwe, spist sammen med sadza, den faste maisgrøten som danner grunnlaget for de fleste måltider. Relishen ligner mer en gryterett enn en salat: bladene koker ned til myke og mørke, og sausen de lager er tykk nok til å ta opp med en bit sadza.

Hva det egentlig er

Gresskarbladene vaskes, skjæres i strimler og simres til de er møre. Løk og tomat kokes ned sammen med dem, og relishen smakes til med salt. Mange kokker tilsetter malte peanøtter eller peanøttsmør, som tykner sausen og gir en rik, nøtteaktig smak, mens andre utelater det. Den klassiske versjonen lages av grønnsaker alene, så bladene er hovedingrediensen, og retten serveres som tilbehør og ikke som hovedrett.

Slik serveres det

• Servert ved siden av en haug med sadza på samme tallerken.
• Spises med fingrene: en liten bit sadza presses inn i en fordypning, og brukes deretter til å løfte relishen.
• Sammen med kjøtt eller fisk når måltidet inkluderer dem, som er egne retter og ikke en del av relishen.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen: gresskarblader, tilberedt som grønnsakrelish, og si at den serveres med sadza.
• Merk peanøtter, siden peanøtt ofte er med i tilberedningen, og gjester med nøtteallergi må vite det før de bestiller.
• Oppgi om peanøttene er i sausen som malte peanøtter eller peanøttsmør, og om de er med som standard.
• List opp løk, tomat og salt som standardkrydder, og selg eventuelt kjøtt eller fisk som en egen vare.