Kasseler

Kasseler er lett saltet og røkt svinekam, stekt og skåret i tykke skiver med surkål og sennepssaus. Navnet knyttes gjerne til en slakter i Berlin fremfor byen Kassel, selv om mange gjester antar at byen er opphavet.

Hva det egentlig er

Svinekam eller nakkekjøtt legges i saltlake med einerbær og krydder i flere dager og røykes deretter lett. Kjøttet får en lys rosa farge og mild, salt røyksmak allerede før videre tilberedning. Det ferdigstekes forsiktig uten å tørke ut, skjæres tykt og legges varmt på surkål, med sennepssaus og kokte poteter.

Saltingen og røykingen har allerede bygget smaken. Den siste tilberedningen skal først og fremst varme og ferdigsteke kjøttet mens saftigheten bevares.

Slik serveres det

• I tykke, varme skiver, på surkål med sennepssaus.
• Med enkle kokte poteter ved siden av.
• Som en mettende porsjon på én tallerken, vanligvis ikke til deling.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv salting og røyking, som forklarer farge og smak.
• Nevn gjerne fortellingen om Berlin-slakteren hvis navnets bakgrunn er relevant.
• Oppgi surkål og sennepssaus som fast tilbehør, og opplys om sennep som allergen.
• Ta høyde for at kjøttet allerede er saltet og røkt, både i håndtering og prising.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.