Börek

Börek er en familie av tyrkiske salte bakverk med tynne lag av yufkadeig rundt et fyll. Det er ikke én enkelt rett. Formen betyr mer enn fyllet, og to bakverk som begge heter börek, kan gi helt forskjellige spiseopplevelser.

Hva det egentlig er

Yufka, svært tynne deigark av samme type som brukes til baklava, legges lagvis eller rulles rundt hvit ost og persille, krydret kjøttdeig, spinat eller potet. Deigen pensles med smør og bakes eller friteres.

De viktigste formene er:

• Su böreği, vannbörek, er den mest arbeidskrevende og høyt verdsatte. Yufkaarkene kokes kort i saltet vann før de legges i lag. Resultatet er mykt og nesten lasagneaktig, fremfor sprøtt.
• Sigara böreği er tynne, sigarettformede ruller fylt med ost og fritert.
• Kol böreği rulles til en lang pølse av deig, kveiles og bakes.

Bakverket har osmansk opphav og spredte seg vidt, til Balkan der det heter burek, og videre til Kaukasus og Sentral-Asia.

Slik serveres det

• I stykker eller etter vekt fra en börekçi, en butikk som bare selger börek.
• Fra tidlig morgen, med te. Det er like mye frokost som annen mat.
• Varmt, skåret i firkanter fra et stort brett.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi formen, ikke bare fyllet. Su böreği er myk og lagdelt, mens sigara böreği er sprø og fritert. Bare börek sier nesten ingenting til gjesten.
• Fortell om den er bakt eller fritert, og selg i stykker eller etter vekt som börekçi-butikkene gjør.
• Variantene med ost og spinat er vegetariske; kjøttvarianten er det ikke. Før dem opp separat.
• Opplys om gluten, melk og vanligvis egg.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.