Hamli

Hva det egentlig er

En kokt bladgrønnsaksrett knyttet til eritreisk hjemmelaging, vanligvis smaksatt med løk og olje og servert med flatbrød.

Bladene og krydderet varierer etter husholdning og region. Denne oppføringen beskriver en kjent form i stedet for å foreskrive én kanonisk oppskrift.

«Hamli» viser til kokte bladgrønnsaker i eritreisk matlaging. En vanlig metode steker grønnsakene med løk og olje. Hvilke blader som brukes, og hvilket krydder som tilsettes, kan endres etter husholdning og sesong. Grønnsakene kokes til de er møre, og aromatiske ingredienser gir en smakfull base. Dette er en grønnsaksrett, ikke en rå salat, og konsistensen avhenger av hvilket blad som velges og hvor lenge det kokes. Siden spinat ikke behandles som obligatorisk her, og det ikke hevdes at alle eritreiske husholdninger bruker én bestemt grønnsak.

«Hamli» kan serveres sammen med injera eller være en av flere retter på et felles serveringsfat. Flatbrødet er et tilbehør, ikke nødvendigvis noe som blandes inn i grønnsakene. Ingredienslisten er ofte enkel, men matolje og eventuelle valgfrie animalske ingredienser må bekreftes. En hjemmelaget metode steker grønnsakene med hvitløk og løk. Denne siden holder disse detaljene brede, fordi retten tillater variasjon i bladene. En meny bør om mulig oppgi hvilken grønnsak som brukes, og om tilberedningen inneholder smør, buljong eller andre tilsetninger. Det er mer nyttig for gjestene enn å presentere «hamli» som om det var navnet på én fast grønnsaksart.

Slik serveres det

• Serveres som grønnsaksside med injera, eller sammen med andre retter på et felles fat.

Slik skriver du det på menyen

• Behold det lokale navnet på retten, og forklar de avgjørende ingrediensene tydelig.
• Oppgi tilberedningen og tilbehøret som faktisk serveres.
• Bekreft ingredienser og rutiner for kryssforurensning med kjøkkenet før du gir allergenopplysninger.