Kisra

Hva det egentlig er

Kisra er et tynt, fermentert kornflatbrød som spises med gryteretter og sauser i Tchad og den bredere regionen.

En røre laget av durra gjæres før den spres i et tynt lag over en varm stekeflate. Noen varianter bruker hvete eller et annet korn, så mel er ikke universelt. Det ferdige brødet er fleksibelt og tynt, med en mild syrlighet fra gjæringen. Teksturen gjør det egnet til å ta opp saus eller til å følge en fuktig gryterett. Kisra deles på tvers av landegrensene og har lokale variasjoner. Det forbindes med Tchad, men spises også i nabostrøk, og oppskriften på kornblandingen varierer.

Brødet skiller seg fra en tykk grøt eller et hevet brød. Syrligheten og fleksibiliteten avhenger av gjæringen og hvor tykk røren er, og dette kan variere. Kisra serveres vanligvis ved siden av saus eller gryterett i stedet for fylt, selv om måltidsskikkene varierer. Et kornbasert tilbehør bør ikke beskrives som glutenfritt uten å sjekke melet som er brukt. Durra skiller seg fra hvete, men noen tilberedninger bruker hvete eller blandede mel. Gryteretten og eventuelt kjøtt eller grønnsaker er adskilt fra brødet, med mindre det serveres rullet inn eller blandet i et bestemt måltid.

Slik serveres det

Serveres varmt eller ved romtemperatur, brettet eller stablet ved siden av en gryterett. Gjestene kan rive av biter og spise dem med sausen. Hold brødet tildekket slik at det forblir fleksibelt under servering.

Slik skriver du det på menyen

Kall det tynt fermentert flatbrød og oppgi kornet som er brukt. Oppgi tilbehørssausen separat, og kontroller mel og gjæringsingredienser før du gir allergenopplysninger.