Saltah

Hva det egentlig er

Saltah er en velkjent jemenittisk gryterett som ofte omtales som nasjonalretten. Det som gjør den særegen, er hulba, en pisket blanding av bukkehorn som skjes over en varm base av buljong, kjøtt og grønnsaker.

En kjøttbuljong kokes med ingredienser som tomat, løk og chili, og oppskriftene kan også inneholde potet eller andre grønnsaker. Bukkehornfrø legges i bløt og pisks til en lett, skummende krydderblanding som tilsettes nær slutten, noen ganger satt tilbake på varmen en kort stund. Resultatet kombinerer en varmende gryterett med en litt bitter, aromatisk topping. Saltah varierer etter region og husholdning, og kjøttsorten kan endre seg. Retten skiller seg fra fahsa, en nært beslektet jemenittisk rett som ofte legger vekt på revet eller stampet kjøtt. Navnene bør ikke slås sammen uten at man sjekker hva den faktiske retten er.

Saltah er beslektet med, men forskjellig fra, fahsa, og navnene bør ikke behandles som synonymer. Det som definerer retten, er kontrasten mellom den varme, salte basen og den lette, aromatiske hulba som legges over. Grønnsakene varierer, men uten bukkehorn ville man fjernet et tydelig kjennetegn ved denne versjonen.

Slik serveres det

Saltah serveres svært varm, tradisjonelt i en skål som holder på varmen, med jemenittisk flatbrød til å ta opp med. Brødet er et tilbehør og er ikke inkludert i selve gryteretten. Gjesten kan få buljong, grønnsaker og hulba sammen i hver munnfull. Retten spises ofte til lunsj, men på restauranter er den tilgjengelig hele dagen.

Slik skriver du det på menyen

Nevn kjøttsorten som brukes, og bukkehorntoppingen. Oppgi tydelig om flatbrød er inkludert eller serveres separat, for hvete hører til brødet, ikke nødvendigvis til gryteretten. Bukkehorn har en sterk smak og bør ikke skjules under en generell betegnelse som «krydret gryterett». Unngå å hevde at det finnes én universell oppskrift, siden ingredienser og konsistens varierer over hele Jemen.