Pom

Hva det egentlig er

Pom er en bakt surinamsk festrett med pomtayer i sentrum, en revet tropisk rot som blir mør og brunet til en smakfull gryterett i ovnen. Kylling er vanlig i fyllet, og sitrus og krydder gir kontrast til stivelsen. Retten er særlig knyttet til familiesamlinger og festbord. Selv om navnet i enkelte sammenhenger også brukes om roten, menes her den ferdigsatte gryteretten.

Revet rot danner bunnen i bakverket og legges i lag med krydret kylling og væske før det bakes til det er mørt inni og brunt på toppen. Oppskrifter varierer i balansen mellom sitrus, tomat, løk og fett. Pomtayer er ikke potet, og konsistensen endrer seg under steking, slik at fyllet binder seg til en rett som kan skjæres i porsjoner. Surinamske kokker kan bruke lokale variasjoner i krydder og kjøtt.

Surinams matkultur gjenspeiler indianske, afrikanske, sørasiatiske, javanesiske, kinesiske og nederlandske påvirkninger. Pom forbindes i stor grad med festlig matlaging og lages ofte i et stort fat for deling. En porsjon kan serveres varm som hovedrett, med ris eller annet tilbehør avhengig av husholdningen. Fyll og krydring bør beskrives ut fra kjøkkenets oppskrift, ikke antas ut fra navnet alene.

Slik serveres det

• Stekes i et fat til rotlaget er mørt og toppen har fått farge.
• Serveres varm i porsjoner som hovedrett, ofte ved feiringer.
• Ris eller grønnsaker kan følge med, men er ikke nødvendige deler av retten.

Slik skriver du det på menyen

• Angi pomtayer og det spesifikke fyllet, vanligvis kylling.
• Oppgi eventuelt sitrus, meieriprodukter eller buljong som er en del av restaurantens oppskrift.
• Ikke kall det taro eller potet uten å bekrefte hvilken rot som faktisk er brukt.