Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat ialah kentang dihiris nipis dan direndam suam dalam dressing cuka dan kaldu, bukan mayonis. Ini salad kentang Austria, dan ia benar-benar hidangan berbeza daripada versi bersalut mayonis yang biasa di seberang sempadan — tajam dan ringan, bukan berkrim dan kaya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang jenis padat direbus utuh, dikupas ketika masih suam dan dihiris nipis — suam itu bukan kebetulan, kerana hirisan yang masih suam menyerap dressing yang hanya akan terletak di atas hirisan yang sudah sejuk. Dressing itu campuran panas cuka, mustard dan sedikit kaldu, dipukul bersama bawang yang dicincang halus dan dituang terus ke atas kentang yang dihiris supaya sempat meresap semasa salad menyejuk ke suhu bilik.

Mayonis tidak pernah dimasukkan dalam versi klasik. Jika kebanyakan salad kentang lain menjadikannya bahan utama, di sini ketiadaannyalah intinya — hidangan ini bergantung pada ketajaman cuka dan kepekatan kaldu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, jangan sekali-kali sejuk terus dari peti sejuk.
• Sebagai hidangan sampingan bersama Backhendl, schnitzel atau Tafelspitz, antara pasangan paling lazim di Austria.
• Ringkas, tanpa hiasan berat selain sedikit kucai yang ditabur.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan mustard dalam dressing.
• Terangkan bahawa tiada mayonis digunakan, kerana pelanggan yang mengharapkan salad kentang berkrim patut tahu sebelum memesan.
• Ia vegan secara semula jadi jika dibuat dengan kaldu sayur, penanda yang mudah di sebelah lauk daging yang lebih berat.