Potjiekos

Potjiekos ialah sup daging lembu dan sayur yang dimasak perlahan dalam periuk besi tuang di atas bara api. Namanya berasal daripada bahasa Afrikaans dan bermaksud “makanan periuk”. Hidangan ini dikongsi oleh Afrika Selatan dan Namibia, dan selalunya dimasak di luar rumah di atas api terbuka.

Periuk ini mempunyai tiga kaki supaya ia boleh diletakkan di atas bara, dan penutupnya selalunya diletakkan bara panas di atasnya supaya haba datang dari atas dan bawah. Tukang masak biasanya menyusun sup dalam lapisan dan membiarkannya mendidih perlahan selama berjam-jam, supaya daging menjadi lembut tanpa banyak dikacau.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu, biasanya dipotong kecil-kecil, dimasak dahulu di dalam periuk hingga keperangan. Bawang kemudian dimasukkan, diikuti kentang, lobak merah dan tomato, dengan sehelai daun salam untuk perisa. Bahan-bahan disusun berlapis dan bukannya dikacau, penutup diletakkan, dan sup dibiarkan mendidih perlahan sehingga daging lembut dan sayur melepaskan jusnya menjadi kuah pekat.

Resipi berbeza mengikut tukang masak. Ada yang menambah wain atau stok, dan ada yang memekatkan kuah dengan tepung, jadi rasa dan alergen bergantung pada resipi yang digunakan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dicedok ke dalam mangkuk atau dihidangkan terus dari periuk di atas meja.
• Dengan nasi, roti atau pap (bubur jagung) untuk menyerap kuah.
• Selalunya dimasak di luar rumah dan dikongsi oleh sekumpulan orang dari satu periuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dagingnya, iaitu daging lembu, dan sebutkan bahawa ia dimasak perlahan dalam periuk.
• Senaraikan sayurnya, iaitu kentang, lobak merah, bawang dan tomato, supaya tetamu tahu apa yang mereka makan.
• Tandakan alergen untuk resipi yang benar-benar anda masak: kiub stok mungkin mengandungi saderi, wain menambah sulfit, dan pemekat tepung menambah gandum.
• Nyatakan saiz hidangan mengikut berat dan dengan apa ia dihidangkan, seperti nasi, roti atau pap.