Huoguo

Huoguo ialah hidangan Cina berkongsi di mana para tetamu memasak sendiri bahan mentah dalam periuk kuah yang mendidih perlahan, diletakkan di atas dapur kecil di meja. Namanya bermaksud “periuk api”.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan ini dibina atas kuah yang dikekalkan pada suhu mendidih perlahan dalam satu periuk yang dikongsi di meja. Versi klasik sering dibahagikan kepada dua bahagian, satu ringan dan satu lagi diperasakan kuat dengan cili, bunga lada Sichuan serta lemak daging lembu atau lemak babi. Penyantap menambah hirisan nipis daging lembu atau kambing, daging babi yang dihiris, makanan laut, tauhu, sayur berdaun, cendawan dan bahan berkanji seperti mi atau kentang, lalu mengeluarkan setiap item apabila sudah masak. Sos celup dicampur mengikut selera di setiap tempat duduk.

Huoguo tidak sama dengan shabu-shabu Jepun, yang menggunakan kuah kombu yang ringan dan sos celup bijan atau ponzu, mahupun nabe Korea atau Jepun, yang biasanya dimasak di atas dapur dan dihidangkan dalam bahagian. Versi Cina ditakrifkan oleh periuk yang dikongsi, kuah yang dibahagi atau berperisa kuat, serta memasak sendiri bahan mentah di meja.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas di meja dalam periuk kongsi di atas dapur gas atau elektrik mudah alih.
• Penyantap memasak daging mentah, makanan laut, sayur dan mi dalam kuah secara kelompok kecil, lalu memakan setiap sepotong dari mangkuk atau pinggan peribadi.
• Disertakan dengan sos celup yang dicampur daripada pes atau minyak bijan, bawang putih, daun bawang yang dicincang, ketumbar dan cuka.
• Biasanya dimakan secara berkumpulan, dan hidangan ini boleh mengambil masa yang lama kerana memasak berlaku semasa makan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan kuah dan tahap kepedasannya, contohnya “ringan”, “pedas gaya Sichuan” atau “periuk berbelah” apabila kedua-dua bahagian dihidangkan.
• Senaraikan protein utama yang dihidangkan mentah, seperti daging lembu, kambing atau makanan laut yang dihiris nipis, dan nyatakan sama ada ia ditawarkan secara individu atau sebagai set.
• Tandakan alergen yang berkaitan dengan kuah dan sos celup: kicap dan bijan adalah perkara biasa, dan kerang atau bebola ikan mungkin ditambah.
• Nyatakan sama ada kuah mengandungi lemak haiwan, kerana lemak daging lembu adalah tradisional dalam bahagian yang pedas.