Apfelstrudel

Apfelstrudel ialah hirisan epal yang dibalut dalam pastri nipis bak kertas dan dibakar sehingga kulitnya rangup serta rapuh. Inilah strudel kebangsaan Austria dan antara hidangan yang paling kerap ditemui pada menu kafe di Vienna, bersebelahan sepotong Sachertorte.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh strudel diregang dengan tangan sehingga hampir lut sinar — menurut ujian lama, cukup nipis untuk membaca surat khabar melaluinya. Doh dibentangkan lalu ditaburi hirisan nipis epal, kismis, gula, kayu manis dan selalunya serbuk roti bersalut mentega yang menyerap jus ketika dibakar. Seluruh doh digulung mengelilingi inti, disapu mentega cair dan dibakar sehingga pastrinya keemasan pekat serta rangup apabila digigit.

Kemahiran sebenarnya ialah meregang doh sehingga cukup nipis tanpa mengoyakkannya. Strudel dengan balutan doh yang tebal dan liat sudah tersasar daripada tujuan teknik ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam dan dipotong bulat, supaya lapisan pastri kelihatan pada keratan rentas.
• Bersama sos vanila, krim putar atau aiskrim vanila; hampir selalu salah satunya ada di atas pinggan.
• Ditaburi sedikit gula aising, sekadar kemasan ringan dan bukannya salutan tebal.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dan produk tenusu; kedua-duanya terdapat dalam pastri dan mentega.
• Jelaskan sama ada sos vanila atau aiskrim disertakan atau ditawarkan sebagai tambahan, kerana hal ini mempengaruhi harga dan jangkaan pelanggan.
• Maklumkan bahawa strudel paling sedap dihidangkan suam; apabila sejuk, kontras antara pastri rangup dengan inti epal lembut akan hilang.
• Jika doh dibuat sendiri, sebutkan. Doh strudel yang diregang dengan tangan ialah kemahiran sebenar yang wajar diketengahkan, berbeza daripada versi ringkas menggunakan filo atau pastri puff.