Maamoul

Maamoul ialah biskut mentega semolina yang ditekan dengan tangan mengelilingi inti kurma atau walnut, dibentuk dalam acuan kayu berukir yang mengecap corak pada bahagian atas sebelum dibakar. Ia biskut Hari Raya dan Paskah Lubnan, dibuat di rumah Muslim dan Kristian untuk perayaan masing-masing, dan secara tradisi dibakar dalam kelompok besar khusus untuk keluarga dan tetamu yang berkunjung, bukan untuk dimakan setiap hari.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh semolina dan tepung, diuli dengan mentega atau minyak sapi sehingga rapuh dan mudah hancur, dibalut mengelilingi inti: kurma lembut yang ditekan untuk satu versi, walnut kisar yang dimaniskan dengan gula dan sedikit air mawar atau air bunga oren untuk yang lain. Setiap keping berinti ditekan ke dalam acuan kayu berukir, yang mengecap corak khas pada bahagian atas dan membantu membentuk biskut dengan sekata, dan corak berbeza secara tradisi menandakan inti di dalamnya tanpa perlu dibelah. Biskut yang telah dibentuk dibakar sehingga baru set, kekal pucat dan tidak keperangan, kemudian ditabur gula aising apabila sudah sejuk.

Corak acuan itu berfungsi, bukan sekadar hiasan: itulah cara dulang maamoul campuran disusun tanpa membuka setiap keping. Isi rumah yang membuat versi kurma dan walnut selalunya menggunakan bentuk acuan yang berbeza untuk setiap satu, jadi sesiapa yang mengambil dari dulang dapat tahu apa yang dipegangnya hanya daripada coraknya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, ditabur gula aising, disusun di atas pinggan atau dalam tin.
• Dibuat dalam kelompok besar khusus untuk tetamu perayaan, bersama kopi atau teh.
• Sebagai pencuci mulut atau snek manis, paling dikaitkan dengan Hari Raya dan Paskah.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum.
• Ia secara semula jadi vegetarian.
• Terangkan inti yang digunakan, kerana versi kurma dan walnut berbeza rasanya dan tetamu mungkin ada pilihan.