Döner Kebab

Döner kebab ialah daging berempah yang dipanggang pada pemanggang menegak dan dihiris nipis selepas dipesan. Döner bermaksud “berputar” dalam bahasa Turki. Hidangan ini berasal dari Turki, tetapi döner dalam roti sebagai makanan segera yang mudah dimakan dengan tangan dipopularkan di Jerman pada 1970-an. Kini ia antara makanan jalanan yang paling banyak dimakan di negara itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lapisan nipis daging perapan — lazimnya anak lembu, ayam atau kambing — disusun menjadi kon pada pemanggang tinggi yang berputar. Apabila daging berputar menghadap sumber haba, bahagian luarnya dipanggang dan dihiris nipis serta rangup.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam roti — cara klasik: roti leper berpoket diisi daging, salad, bawang dan sos.
• Dürüm — digulung dalam balutan yufka yang nipis.
• Di atas pinggan bersama nasi atau kentang goreng dan salad.

Sos bawang putih, herba dan cili biasanya dihidangkan bersama.

Berkaitan, tetapi tidak sama: gyros dan shawarma juga daging yang dihiris dari lekar berputar, tetapi kedua-duanya hidangan berasingan, bukan nama lain bagi döner. Döner dalam roti tersebar di Jerman pada tahun 1970-an; siapa yang sebenarnya mencipta tidaklah pasti. Dagingnya boleh daging lembu, anak lembu, kambing biri-biri, ayam atau campuran, dan satu hidangan menggunakan satu jenis roti (roti pipih atau gaya pide), bukan kedua-duanya. Alergen: sandwic klasik dengan sos yogurt mengandungi gandum (roti) dan susu (sos yogurt). Roti bijan menambah bijan, sos berasaskan mayonis menambah telur, dan sos mustard menambah mustard. Tidak semua döner mengandungi susu.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis daging (anak lembu, ayam, kambing atau campuran) dan sama ada daging itu halal.
• Jelaskan cara penyajian: dalam roti, balutan dürüm atau di atas pinggan.
• Senaraikan sos dan biarkan pelanggan memilih — inilah butiran yang paling mereka ambil berat.