Manakish

Manakish ialah doh roti leper yang disapu za'atar dan minyak zaitun, atau keju atau daging kisar, lalu dibakar panas dan pantas. Ia roti sarapan harian rakyat Lubnan, dijual dari kedai roti setiap pagi dan lebih kerap dimakan dalam perjalanan ke tempat kerja daripada di meja makan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh beryis yang ringkas, asas yang sama dengan roti pita, dilenyek nipis dan diberi topping sejurus sebelum dibakar. Yang paling klasik ialah za'atar, campuran timi kering, sumak dan bijan yang dipanggang, dibancuh menjadi pes dengan minyak zaitun. Ia dimasukkan ke dalam ketuhar yang sangat panas hanya beberapa minit, cukup untuk menggarangkan tepi sementara topping kekal berkilat dan tidak hangus.

Doh yang sama menerima dua topping lazim yang lain: jibneh, sejenis keju putih yang kenyal, atau lahm bi ajeen, daging kisar berempah bersama tomato dan bawang. Perbezaannya cukup ketara daripada versi za'atar sehingga pelanggan tetap memesannya dengan nama masing-masing.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dilipat dua, terus dari ketuhar dan dimakan dengan tangan, tidak pernah dipotong menjadi hirisan.
• Bersama pudina, timun atau buah zaitun di sisi, terutamanya untuk versi za'atar.
• Pada awal pagi, ketika kebanyakan kedai roti Lubnan sudah kehabisan stok.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan topping yang dimaksudkan; za'atar, keju dan daging ialah pesanan berbeza dengan alergen berbeza, bukan variasi satu hidangan.
• Nyatakan bijan dalam campuran za'atar, dan susu jika ada versi keju.
• Versi za'atar secara semula jadi vegan; wajar dilabelkan kerana ia pilihan sarapan vegan yang mantap.
• Sebut bahawa ia sepatutnya dimakan suam, sejurus selepas dibakar; manakish yang dibiarkan akan hilang kegaringan di tepi yang menjadi ciri utamanya.