Idli

Idli ialah kuih kukus yang ringan seperti bulu daripada adunan beras dan lentil yang diperam. Ia sarapan harian India Selatan, dan hampir tidak mempunyai rasa sendiri; segala rasa hidangan ini datang daripada apa yang dihidang bersamanya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Beras dan urad dal direndam, dikisar berasingan dan digabungkan menjadi adunan pekat, kemudian dibiarkan diperam semalaman hingga nyata berganda dan sedikit masam. Adunan dituang ke dalam acuan berlubang yang disusun bertingkat dan dikukus kira-kira sepuluh minit, lalu set menjadi kuih bulat kecil berspan dengan tekstur lebih dekat kepada roti lembut daripada hidangan nasi. Adunan itu sendiri tidak diperisakan; ramai tukang masak tradisional tidak menambah garam, dan tiada rempah langsung.

Pemeraman menjadikan idli ringan, bukan padat. Gelembung yang dihasilkan pemeraman itulah yang mengukus menjadi tekstur terbuka dan anjal; adunan segar yang belum diperam mengukus menjadi sesuatu yang lebih dekat kepada puding beras yang berat.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dua atau tiga biji sepinggan, terus dari pengukus.
• Dengan sambar untuk dicecah dan sekurang-kurangnya satu chutney kelapa.
• Panas; idli yang sejuk menjadi keras dan kehilangan kelembutan yang menjadi ciri utamanya.

Cara menulisnya dalam menu

• Ia vegan dan bebas gluten secara semula jadi sebagai asas; wajar dinyatakan dengan jelas.
• Sebut jika adunan dibuat sendiri di dapur dan diperam dengan betul, kerana versi segera yang tidak diperam ialah makanan yang benar-benar berbeza dan lebih padat.
• Nyatakan hidangan sampingan yang disertakan, kerana idli sendiri sengaja tawar dan bergantung sepenuhnya kepada apa yang dihidang bersamanya.