Feijoada à Moda da Terra

Apakah sebenarnya hidangan ini

Feijoada à moda da terra ialah hidangan kacang gaya kampung dari São Tomé yang menggabungkan kacang merah dan ikan salai. Versi tipikal menggabungkan kacang merah, ikan salai, minyak sawit, tomato, daun micocó dan perasa tempatan yang lain. Sedikit tepung gandum digunakan untuk memekatkan periuk kacang, yang dihidangkan bersama nasi.

Resipi bermula dengan memasak kacang, kemudian menyediakan tumisan ikan salai dengan minyak sawit, tomato dan bahan aromatik secara berasingan. Campuran itu dimasukkan ke dalam kacang bersama air dan dimasak bersama-sama. Resipi gaya sekolah menggunakan bahan tempatan seperti micocó, ossamê dan pau de pimenta, serta lada dan cili; nama dan ketersediaannya mungkin berbeza di dapur diaspora.

Walaupun “feijoada” digunakan dalam pelbagai budaya makanan berbahasa Portugis, nama itu sahaja tidak menjadikan setiap versi sama. Penyediaan São Tomé ini dicirikan oleh ikan salai dan minyak sawit dan bukannya format daging-dan-sosej. Ia juga berbeza daripada Ijogó, iaitu penyediaan kubis dan ikan salai: kacang menjadi asas di sini, manakala kubis bukan sebahagian daripada penyediaan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan kacang panas, dengan ikan salai dan bahan aromatik diagihkan sepanjang periuk.
• Tawarkan nasi masak secara berasingan.
• Kenal pasti ikan dan nyatakan kandungan gandum apabila tepung digunakan untuk memekatkan.
• Simpan baki makanan dalam peti sejuk dengan segera dan panaskan semula sepenuhnya; jangan biarkan sup kacang pada suhu bilik untuk tempoh hidangan yang lama.

Cara menulisnya dalam menu

• Gunakan “Feijoada à Moda da Terra” dan terangkan sebagai kacang São Tomé dengan ikan salai dan minyak sawit.
• Nyatakan sama ada resipi mengandungi tepung gandum, cili dan kiub stok.
• Jangan memberi gambaran bahawa ia feijoada daging-dan-sosej piawai atau menggabungkannya dengan Ijogó.
• Isytiharkan ikan dan gandum, kemudian sahkan stok, campuran rempah dan pencemaran silang dengan dapur.

Pemakanan ialah anggaran keyakinan rendah setiap 100 g untuk kacang yang dimasak dengan ikan salai dan minyak sawit. Jenis kacang, kemasinan ikan, jumlah minyak dan pemekat akan mengubah nilai. Ikan dan gandum dijangka dalam versi ini; semak semula semua produk stok dan perasa yang dibeli.