Salanga

Kas tas patiesībā ir

Mazas zivis no Čada ezera baseina, konservētas sālot, saulē žāvējot un dažkārt viegli kūpinot.

Gatavam ēdienam norādiet pagatavojumu, kurā izmanto konservēto zivi, nevis pasniedziet pašu salangu kā pilnu recepti. Tās sāļums var pietiekami sālīt katlu, tāpēc pavāri var samazināt papildus sāls daudzumu līdz pēdējai garšošanai.

Salanga ir konservēts zivju produkts, nevis viens standartizēts servējams ēdiens. Jebkurš pagatavots ēdiens ar salangu jāapraksta kopā ar pārējām sastāvdaļām un jāņem vērā sāls, kas paliek pēc mērcēšanas.

Tā kā salanga ir konservēts zivju produkts, nevis viena fiksēta recepte, zivis var pārdot veselas vai gabalos un vēlāk pievienot gatavam ēdienam. Žāvēšana koncentrē to sāļo garšu un palīdz tai saglabāties karstos apstākļos; kūpinājuma raksturs ir atkarīgs no ražotāja metodes. Pirms gatavošanas pavāri var to noskalot vai izmērcēt, lai mazinātu sāli un mīkstinātu gaļu. To var pievienot mērcēm, zupām vai graudu ēdieniem, kur neliels daudzums piešķir izteiktu zivju garšu. Sugu un žāvēšanas pakāpi jāpārbauda katrai partijai.

Šīs vietējās mazās zivis sāls un žāvē saulē, dažkārt ar vieglu dūmu. Konservēto zivi var pagatavot mērcēs vai izmantot zupu un graudu ēdienu garšošanai. Salanga ir arī nozīmīgs reģionāls zivju produkts un tirdzniecības prece, nevis viena standartizēta servējama recepte.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet svaigi pagatavotu piemērotā temperatūrā.
• Reģionālās un mājsaimniecības receptes atšķiras; pārbaudiet faktisko pagatavojumu ar virtuvi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pirms alerģēnu vai uztura apgalvojumu sniegšanas apstipriniet sastāvdaļas un pagatavošanu katrai partijai.