Kisra

Kas tas patiesībā ir

Kisra ir plāna, fermentēta graudu plācene, ko Čadā un plašākā reģionā ēd kopā ar sautējumiem un mērcēm.

Pirms ieklāšanas plānā kārtiņā uz karstas cepamās virsmas, sorgo miltu mīkla tiek fermentēta. Dažās versijās izmanto kviešus vai citu graudu, tāpēc miltu sastāvs nav universāls. Gatavā maize ir elastīga un plāna, ar vieglu skābenumu, ko rada fermentācija. Tās struktūra padara to ērtu, lai ar to noķertu vai pavadītu mitru sautējumu. Kisra tiek lietota pāri valstu robežām, un tai ir vietēji varianti: to saista ar Čadu, bet ēd arī kaimiņu reģionos, un graudu sastāvs mainās.

Šī maize atšķiras no biezas putras vai rauga maizes klaipa. Tās skābenums un elastība ir atkarīga no fermentācijas un mīklas biezuma, kas var atšķirties. Kisra parasti tiek pasniegta blakus mērcēm vai sautējumiem, nevis pildīta, lai gan ēdienreizes paražas atšķiras. Uz graudiem balstītu piedevu nevajadzētu saukt par bezglutēna, pirms nav pārbaudīti izmantotie milti: sorgo pats par sevi atšķiras no kviešiem, bet dažos gatavojumos izmanto kviešus vai jauktus miltus. Sautējums un jebkāda gaļa vai dārzeņi ir atsevišķi no maizes, ja vien tie netiek pasniegti ietīti vai apvienoti konkrētā ēdienreizē.

Kā to pasniedz

Pasniedz siltu vai istabas temperatūrā, salocītu vai sakrautu blakus sautējumam. Ēdāji var noplēst gabaliņus un ēst tos kopā ar mērci. Glabājiet maizi pārklātu, lai tā pasniegšanas laikā paliktu elastīga.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosauciet to kā plānu fermentētu plāceni un norādiet izmantoto graudu. Atsevišķi norādiet pavadošo mērci un pirms alergēnu apgalvojumu izteikšanas pārbaudiet miltus un fermentācijas sastāvdaļas.