Jamaikas karijā vārīta kaza

Kas tas patiesībā ir

Kazas gaļas gabaliņi, lēni sautēti jamaikiešu stila karijā ar aromātiskām garšvielām un bieži ar kartupeļiem.

Kazas gaļu garšo ar karija pulveri, timiānu, ķiploku, imbieru un čili, pēc tam sautē kopā ar sīpolu, līdz gaļa kļūst mīksta. Kartupeļus parasti pievieno tuvu gatavībai; receptes atšķiras.

Kā to pasniedz

Galvenais uzdevums ir noskaidot kazas gaļu, nezaudējot karija aromātu. Gaļas gabaliņu marinēšana ar karija pulveri, timiānu, ķiploku, imbieru un čili pirms sautēšanas ļauj garšvielām piesaistīties gabaliņiem; lēna, mitra karsēšana pēc tam mīkstina gaļu. Daži pavāri vispirms apbrūninā pielikto gaļu, citi to tieši liek katliņā. Orientējošajā sastāvā ietilpst kartupeļi, bet tie ir papildinājums, nevis obligāta sastāvdaļa: tie var sabiezināt mērci vārot un padara ēdienu sātīgāku. Karija pulvera maisījumi atšķiras, tāpēc restorāna versija var atšķirties gan krāsā, gan asumā, pat ja nosaukums paliek tas pats.

Pazīstami pasniegšanas varianti ir rīsi ar pupiņām, vienkārši tvaicēti rīsi un roti. Ēdienkartē jānorāda, vai porcijā ir kartupeļi un kāds ciete pievienota, nevis jāliek domāt, ka ēdienam ir viens fiksēts papildinājums. Jamaikas karijā vārīta kaza ir daļa no plašākas karijā gatavotas gaļas ģimenes; valsts nosaukums apzīmē šo vietējo stilu, neapgalvojot par karija izcelsmes ekskluzīvām tiesībām. Garšvielu maisījumi atšķiras, tāpēc jānorāda virtuves faktiskās sastāvdaļas.

• Pasniedziet karstu ar rīsiem un pupiņām, tvaicētiem rīsiem vai roti. Pārbaudiet konkrēto recepti un asuma līmeni.
• Receptes, sastāvdaļas un porciju lielumi atšķiras atkarībā no mājsaimniecības vai restorāna.
• Pasniedziet pietiekami daudz mērces, lai pārklātu gaļu un kartupeļus, bet neizmērcētu blakus esošos rīsus.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pirms alergēnu vai uzturvērtības apgalvojumu izteikšanas pārbaudiet sastāvdaļas un pagatavošanu ar virtuvi.