Baozi

Baozi – apvali garuose virta mielinė bandelė, kurios pikantiškas įdaras uždaromas viduje prieš garinant. Tai stora, duoniška bandelė, aiškiai besiskirianti nuo dviejų plonos tešlos giminaičių – jiaozi ir xiaolongbao, dažnai esančių tame pačiame dim sum meniu. Baozi tešla su mielėmis pakyla ir yra soti, o ne plonas apvalkalas.

Kas tai iš tikrųjų

Mielinė kvietinių miltų tešla kildinama, kol tampa minkšta ir puri, tada ja apgaubiamas įdaras – dažnai malta kiauliena su svogūnų laiškais ir imbieru, nors įprasti ir daržovių bei saldūs įdarai. Tešla viršuje užlankstoma į būdingą susuktą mazgelį ir garinama, kol bandelė išsipučia, tampa lengva, stora ir visiškai iškepa. Didžiąją kąsnio tekstūros dalį sudaro pati tešla.

Tešla stora ir pakilusi, priešingai nei plonas nekildintas jiaozi apvalkalas ar dar plonesnė, sriubą laikanti xiaolongbao tešla. Sukritusi ar kieta baozi bandelė nepavyko atlikti vienintelės ją apibrėžiančios užduoties: tinkamai garinta ji turi būti lengva, puri ir pastebimai storesnė už abi kitas koldūnų rūšis.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš garpuodžio; laikomas ir valgomas rankomis.
• Kaip pusryčių ar užkandžių maistas, parduodamas garpuodžių krepšiuose gatvės kioskuose ir kepyklose.
• Vienas, be mirkomojo padažo; kitaip nei jiaozi, kuris paprastai merkiamas į padažą.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečių glitimą, esantį tešloje.
• Nurodykite įdarą: tuo pačiu pavadinimu parduodamos kiaulienos, daržovių ir saldžių raudonųjų pupelių versijos.
• Parašykite, kad tai skiriasi nuo jiaozi ir xiaolongbao, nes svečiai gali nežinoti, jog visi trys patiekalai ruošiami skirtingai.
• Paminėkite, ar galima rinktis vegetarišką įdarą, nes klasikiniame įprastai naudojama kiauliena.