Faloodeh

Faloodeh – ploni šaldyti ryžių krakmolo makaronai aštroko rožių vandens ir žaliosios citrinos sirupe. Persiškų šaltų desertų istorija užfiksuota prieš daugelį amžių, gerokai anksčiau nei atsirado mechaniniai šaldytuvai. Todėl faloodeh yra vienas seniausių šiandien vis dar reguliariai valgomų šaldytų desertų, atsiradęs gerokai anksčiau už šiuolaikinius ledus.

Kas tai iš tikrųjų

Labai ploni ryžių krakmolo makaronai trumpai verdami, kol vos sutvirtėja, tada atšaldomi ir užšaldomi į birią, pusiau kietą masę, o ne glotnius plakamus ledus. Makaronai šaldytame mišinyje išlieka atskiri, o ne susilieja į vienodą tekstūrą. Cukraus, rožių vandens ir žaliosios citrinos sulčių sirupas – aštriai rūgštus ir gėliškas – užpilamas ant makaronų prieš pat patiekiant. Ledinių, kramtomų makaronų gijų ir ryškaus aromatingo sirupo derinys sudaro visą deserto patrauklumą.

Tekstūra turi būti iš tiesų ledinė ir truputį kramtoma, o ne glotni kaip ledų. Faloodeh atsirado iki ledų plakimo būdų, kurie suteikia jiems glotnumo. Stambesnė, grūdėta tekstūra yra tikra ir sąmoninga savybė, ne technologinis trūkumas; lyginti jį su ledais ir tikėtis tokio pat pojūčio reiškia nepastebėti, kas tai per desertas.

Kaip jis patiekiamas

• Labai šaltas, sirupas užpilamas prieš pat valgant.
• Kartais šalia užlašinama dar rožių vandens arba dedamas šafrano ledų rutuliukas.
• Kaip desertas, ypač gaivinantis karštu oru.

Kaip įrašyti į meniu

• Pagrindiniame recepte savaime nėra didžiųjų alergenų.
• Pagal įprastą receptą desertas veganiškas ir vegetariškas.
• Apibūdinkite, kad tekstūra ledinė ir kramtoma, o ne glotni, nes ledų besitikintis svečias gali nustebti.