Tavë Kosi

Kas tai iš tikrųjų

Albanų kepta ėriena su jogurtu ir kiaušiniais, glaudžiai siejama su Elbasano regionu.

Tavë kosi sujungia ėrieną su jogurto ir kiaušinių mišiniu ir kepama tol, kol viršus sustingsta ir paruduoja. Patiekalas siejamas su Elbasanu ir centrine Albanija. Kai kuriuose variantuose dedami ryžiai, o kiti remiasi mėsa ir pieniška kremine mase; to negalima daryti išvadų vien iš patiekalo pavadinimo. Esminis skirtumas – tarp švelnių mėsos gabalėlių apačioje ir rūgštaus, paruduoto jogurto sluoksnio viršuje.

Ėriena paprastai iškepama dar prieš tai, kai ją užpila jogurto mišiniu, todėl mėsa tampa minkšta, o viršus nepersikepa. Receptai skiriasi tuo, kaip sutirštinama ir pagardinama pieninė masė: vienuose naudojami miltai, kituose labiau pasikliaujama kiaušiniais ir jogurtu. Tai keičia galutinę tekstūrą – nuo tvirto gabalo iki minkštesnio, šaukštu patiekiamo troškinio. Todėl restorano receptas svarbus ir aprašant patiekimą, ir nurodant alergenus. Tradicinis ryšys su šiuo patiekalu yra stiprus, tačiau nėra vieno universalaus ėrienos, ryžių, jogurto ar kiaušinių santykio.

Patiekalas iškepamas ir patiekiamas karštas – arba tiesiai kepimo inde, arba porcijomis, trumpai pailsėjus. Trumpas poilsis padeda viršui išlaikyti formą; jis vis dar turi būti drėgnas, o ne sausas. Tavë kosi gali būti pateikiamas kaip pagrindinis patiekalas su duona ar paprastomis salotomis. Ryžiai, jei jų yra, yra kepimo dalis, o ne privalomas atskiras priedas. Meniu gali aiškiai nurodyti šį skirtumą, ypač svečiams, kurie tikisi paprasto ėrienos troškinio.

Kaip jis patiekiamas

• Kepamas troškinio inde ir patiekiamas karštas.
• Supjaustomas arba šaukštu dalijamas porcijomis, kai jogurto mišinys sustingsta.
• Kaip pagrindinis patiekalas, kartais su duona ar paprastomis salotomis.

Kaip įrašyti į meniu

• Palikite albanišką pavadinimą ir paaiškinkite kepamos ėrienos su jogurtu gaminimo būdą.
• Nurodykite, ar patiekale yra ryžių, ir ar naudojama ėriena, ar kita mėsa.
• Patikrinkite jogurtą, kiaušinius ir bet kokius miltus ar krakmolą virtuvės recepte.
• Nurodykite, ar ryžiai kepami į troškinį, ar patiekiami šalia.