Kabab Karaz

Kas tai iš tikrųjų

Kabab karaz, arba vyšninis kebabas, – tai Aleppo kilmės patiekalas iš mažų avienos kukulių, virtų su rūgščiosiomis vyšniomis. Šis derinys sujungia sočią mėsą su vaisių rūgštumu ir saldumu, o tai būdinga aleppiečių įpročiui derinti mėsą su vaisiais ar vaisių sultimis. Tai regioninis patiekalas su atpažįstama tapatybe, o ne tiesiog mėsos kebabai, patiekiami šalia vyšnių.

Mėsa suformuojama į mažus kamuoliukus ir verdama padaže, paruoštame iš rūgščiųjų vyšnių. Kai kuriuose variantuose įdedama šiek tiek cukraus ar granatų melasos, kad subalansuotų vaisių skonį; receptai skiriasi pagal tikslų padažo saldumą ir tirštumą. Kukuliai prieš troškinimą gali būti apskrudinti, o paruoštas padažas užpilamas ant jų arba aplink juos. Meniu reikėtų nurodyti mėsą ir vaisių padažą, ypač jei virtuvėje naudojama konkreti vyšnių veislė.

Kabab karaz – tipiškas Aleppo patiekalas. Jis dažniausiai patiekiamas ant plono duonos ar su ja, kuri sugeria vyšnių padažą, o kai kuriuose receptuose gali būti papuoštas riešutais. Toks pateikimas nėra visuotinis, todėl šiame puslapyje pagrindinė dalis – avienos kukuliai ir rūgščiųjų vyšnių padažas – atskirta nuo papildomų priedų.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite karštą su rūgščiųjų vyšnių padažu ir duona, kai tai yra namų stilius.
• Skrudinti riešutai gali būti naudojami kaip papuošimas; nurodykite juos, jei jie yra.
• Kukuliai turi būti pakankamai maži, kad vienodai iškeptų vaisių padaže.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite naudojamą avieną ar kitą mėsą ir pažymėkite rūgščiąsias vyšnias.
• Atskleiskite kviečių duoną ir visus pušies riešutus ar kitus riešutus.
• Paaiškinkite saldžiai rūgštų padažą, kad svečiai nesupainiotų jo su įprastu sausu keptu kebabu.