Quzi

Ew bi rastî çi ye

Quzi tebaqeyeke cejnê ya Iraqî ye ku ji goştê berxê û birincê bi bîhn û xemilandineke fireh pêk tê. Nav û awayê amadekirina wê li seranserê Iraqê û xwarinên cîranan diguhere, lê forma Iraqî bi gelemperî wekî xwarineke mezin a hevbeş tê pêşkêşkirin.

Goşt bi xwê û biharatan tê xweşkirin û bi hêdîtî tê kelandin heta ku nerm bibe, dema ku birinc bi avê kelandina goştê û biharatên germ ên wekî hêl, darçîn û fîlfîla reş tê amadekirin. Goşt li ser an li kêleka birincê tê danîn, paşê tebax bi badamên tostkirî û kişmişê tê temam kirin. Hin guhertoyan xemilandinên din jî dihewînin wekî hêkên kelandî an nanê sorkirî. Ev xwarinek cejnê ya pêkhatî ye, ne formûlek yek-potê ya sabît: perçeya goştê, biharatên birinc û xemilandin di nav malbat û deverên cuda de cuda ne. Format cejnê ji bo naskirina quziyê navendî ye: goşta kelandî wekî tebaqeya sereke bi birincê re tê rêzkirin, û gwêz û fêkiyên hişkkirî cudahiya tekstur û şîrîniyê zêde dikin. Ji bo civînên mezin, pêşkêşkirina heywanekî tevahî dibe ku were bikaranîn; porsiyonên takekesî dikarin perçeyek goştê li ser heman birincê biharatkirî nîşan bidin. Ew amadekariyek cejnê ye ku li ser goşt, birinc, gwêz û kişmişê hatiye avakirin. Xwarinên kêlekê ji tebaxê cuda tên pêşkêşkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser tebaqeyeke mezin ji bo civînên malbatî û cejnan tê pêşkêşkirin.
• Birinc bingeh e, goşt û xemilandinên tostkirî li ser wan têne danîn.
• Bi gelemperî bi salad, torşî an mast tê hevrêkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Menu divê cûreya goştê ya rastîn a reçeteyê û xemilandina wê diyar bike, ji ber ku badam û gwêzên din hewceyê ragihandineke zelal in û dibe ku ji metbexekê ber bi metbexekê ve cuda bibin.