Knafeh Nabulsiyeh

Ew bi rastî çi ye

Knafeh Nabulsiyeh guhertoya herî naskirî ya Nablusê ya malbata berfireh a knafehê ye: penîrê spî yê germ di bin pasteya hişk de, bi şerbeta şekir qedandî. Nablus bi taybetî bi vê şîrînahiyê tê nasîn, ku amadekirina wê ya bi şêwaza bajêr îmzeya herêmî ye.

Pasteya li ser tîjeyek penîrê û qişreke ji genim hatiye avakirin. Şêwazekî belgekirî yê Nablusê hevîra semolînayê bikar tîne; danasînên din jî behsa pasteya genimê ya perçekirî dikin. Ew tê pijandin an germ kirin heta ku paste hişk dibe û penîr nerm dibe, paşê bi şerbeta şekir tê avdan. Fistiq wekî xemilandina belgekirî tê bikaranîn. Penîr û tevna pasteyê li firînan cuda ne, û xwarina herêmî gelek şiklan heye, ji ber vê yekê ev rûpel şêwaza Nabulsî nîşan dide, ne ku hemû knafehan wekhev bike.

Penîra Nablusê penîrekî spî ye ku di xwê de tê parastin, û reçete dibe ku hewce bike ku berî pijandinê ji xwêya wê were paqijkirin. Ev hûrgulî ji bo metbexê girîng e, lê ev nayê wateya ku hemû xwaringeh heman penîr an asta xwêyê bikar tînin. Hin guhertoyan qişreke semolînayê ya zirav bikar tînin, hinan jî tevnek perçekirî ya dirtir. Ji firînê bipirsin ka kîjan guhertoyê pêşkêş dike, li şûna ku ji navê tenê yek tevnê bihesibînin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ bi servîs bikin, zû piştî pijandinê, dema penîr hîn nerm e û paste hîn hinek hişk e.
• Şerbetê li gorî rêbaza firînê zêde bikin; şîrînbûn û mîqdara şerbetê diguhere.
• Berî ku mêvanên bi alerjiyê re xizmet bikin, xemilandina fistiqê û bingeha şîr û genim diyar bikin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Navê tam “Knafeh Nabulsiyeh” bikar bînin da ku şêwaza Nablusê nas bikin û nîşan nedin ku ew hemû knafehên herêmî temsîl dike.
• Pasteya rastîn a firînê—semolîna zirav an genimê perçekirî—û penîrê wê diyar bikin.
• Diyar bikin ka şerbet û fistiq tên de ne an cuda têne pêşkêşkirin.
• Heke xemilandina fistiqê dikare bi rûyê pêşkêşkirin an amadekirinê re têkeve temas, nebêjin ku xwarin bê gwîz e.

Nirxên xurekê nirxên nîşandeler in, texmînên bi bawerî nizm ji bo her 100 g pasteya tijekirî ya penîr bi şerbetê. Nisbeta firînê, paqijkirina penîrê, rûn, şerbet û xemilandin diguhere; ev nirx analîzên laboratuvarê nînin.