Maftoul

Ew bi rastî çi ye

Maftoul navê Filistînî ye ji bo xwarinekî genim ê bi destan pêçayî, mîna kuskûsê, û ji bo xwarinên ku bi wê têne çêkirin. Nav ji rehekî Erebî tê ku tê wateya pêçandin an zivirandin, û şêweya tevirên bi destan çêkirî vedibêje. Ew xwarineke kevneşopî ya xwarina Filistînî ye, her çend kevneşopiyên kuskûsê yên têkildar li herêmeke berfirehtir têne parvekirin.

Tevir ji bulgûr û arda genim bi pelçiqandin di nav perçeyên piçûk de têne çêkirin. Tevirên maftoulê ji semolîna (ardê) an bulgûra ji genimê durum çêkirî têne kulandin. Ev tevira bi destan çêkirî, ne birinca asayî an kuskûsa bazirganî ya nazik, taybetmendiya sereke ye. Tevir tên kulandin û wekî xwarinê tên pêşkêş kirin; pêvajoyeke gelemperî wan bi nok û mirîşka ku di şorbeyê de hatiye pijandin re dike yek. Pêvajoyên din ên malê dibe ku cuda bin, ji ber vê yekê tenê nav nayê wê wateyê ku xwaringehek kîjan goşt, sebze an baharatê bikar tîne.

Maftoul dikare wekî tevirê hişk were firotin an jî wekî xwarinekî temam were pêşkêş kirin. Di menuyê de, diyar bikin ku kîjan tê pêşkêş kirin. Tevirên wê yên dor û xuya dikarin mîna kuskûsa mezin xuya bikin, lê pêçandina bi bulgûr û arda genim qebareyeke û tekstureke cuda dide wê. Divê maftoul wekî bê-gluten neyê binavkirin: tevira belgekirî li ser bingeha genim e.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Tevirê bi buxarê bipêjînin û wekî bingeha xwarineke sereke bidin; nok û mirîşka ku di şorbeyê de hatiye pijandin hevbendiyeke gelemperî ye.
• Şorbe, sebze û proteîna ku ji aliyê metbexê ve tê bikaranîn diyar bikin, ji ber ku ev yek bi tenê peyva maftoul nayê diyarkirin.
• Hemû xemilandin an sosê xuya bihêlin, nebêjin ku ew di her guhertoya kevneşopî de tên tevlihevkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• “Maftoula Filistînî” bikar bînin an wekî kuskûsa genimê ya bi destan çêkirî şirove bikin da ku ji birinc cuda bibe.
• Nok, mirîşk an malzemeyên din ên ku di pêşkêşkirinê de hene binavkin.
• Genim bi zelalî nîşan bidin û malzemeyên şorbeyê bi metbexê re kontrol bikin.
• Heke tevira hişk tê firotin, ne xwarina pijandî, wiha nîşan bidin.

Nirxandina xwarinê ji bo her 100 g ji hêla pêbaweriya kêm ve tê pêşniyarkirin, ji bo porsiyonekê tevir-û-nok ya pijandî bi şorbeya mirîşkê. Tevira hişk, mijandina şorbeyê, goşt û rêjeya porsiyonê nirxan bi girîngî diguherînin; ev analîzeke laboratuvarê nîne.