Shafoot

Ew bi rastî çi ye

Shafoot xwarinek Yemenî ye ku sar tê pêşkêşkirin, ji nanê lahoh û têkelek mastê ya tirş û bi giyayan pêk tê. Bi taybetî bi xwarinên Ramazanê ve girêdayî ye, lê dibe ku di demên din de jî xuya bibe.

Nanê lahoh ê nerm û porî tê perçe kirin an jî qat qat tê danîn û bi mastê ya bi bahar tê şilandin. Giyayên wekî pûng an gelemêrî, sîr û fenûgrek dikarin tama sosê xweş bikin; reçete di stûrbûn û tirşiyê de cuda ne. Nan şilekê dimijîne lê nermbûna xwe diparêze, ji ber vê yekê xwarina qedandî bi kevçî tê xwarin, ne jî hişk û tirş e. Hin guhertoyan sebze an goşt jî dixin nav, lê nanê bi mastê ya sade jî pir belav e. Cureyê ardê dibe ku biguhere, lê gendimê lahoh pir tê bikaranîn. Shafoot şorbeya mastê ya germ nîne: sarbûn û şilandin şekla xwarinê didin.

Shafoot amadekariyek ji nan û mast e, ne stewa pişkirî. Destdanîna nanê porî di mastê ya bi bahar de wê çêdike ku bi kevçî bê xwarin. Ji ber ku sar tê pêşkêşkirin, giyayên taze û tirşiya mastê xuya dimînin; heke goşt were zêdekirin, divê di menuyê de were diyarkirin, ji ber ku ew vê destpêka sade dike xwarineke giranbar.

Çawa tê pêşkêşkirin

Sar an jî hênik di tasekê kûr de pêşkêş bike, sos li ser nanê bibe qat. Dikare wekî destpêk an jî xwarineke sivik di nav xwarinên din de li sifreya iftarê were danîn. Hin giyayên hûrkirî dikarin li ser werin rijandin, lê cudahiya sereke di navbera nanê porî û mastê sar de ye. Menu divê her zêdekirina giran wekî goşt zelal bike.

Çawa di menuyê de binivîsin

Bingeha lahoh û mastê diyar bike, û giyayan an jî zêdekirinên proteînê destnîşan bike. Gendim û şîr di guhertoya hevpar a nan û mastê de hene. Heke nanê bê glûten were bikaranîn, bibêje ku ew guhertoyek e û reçete serbixwe binirxîne. Ji stewên goştê yên germ ên wekî saltah cuda bihêle; germahî û tekstur nîşanên sereke ne.