마그윈야

실제로 어떤 음식인가

마그윈야는 보츠와나식 튀긴 반죽 볼로 남부 아프리카에서는 팻 케이크라고도 널리 부릅니다.

은은하게 단맛을 낸 이스트 반죽을 둥글게 빚어 노릇해질 때까지 깊은 기름에 튀깁니다. 그대로 먹거나 짭짤한 속을 넣습니다.

마그윈야는 남부 아프리카 여러 곳에서 팻 케이크라고도 부르는 이스트 반죽 튀김입니다. 여기 설명하는 형태는 밀가루 반죽에 약간의 단맛을 더해 노릇하게 튀깁니다. 발효가 반죽을 부풀려 바삭한 겉 아래 부드러운 속을 만듭니다. 그대로 먹거나 속을 갈라 짭짤한 재료를 넣을 수 있지만 이런 속재료는 기본 마그윈야에 필수로 들어가지 않습니다.

겉은 튀긴 직후가 가장 좋고 수증기에 오래 닿으면 눅눅해집니다. 기본 형태는 주문에 맞춰 반으로 갈라 속을 채우거나 그대로 먹을 수 있습니다. 속을 넣으면 음식 구성과 알레르기 정보가 달라지므로 기본 튀김과 구분해 설명해야 합니다.

어떻게 내는가

간식이나 손에 들고 먹는 한 끼로 따뜻하게 냅니다. 기본형에 속을 넣어 주문 즉시 제공하거나 속 없이 먹을 수 있습니다. 속 선택지는 알레르기 정보와 음식의 코스를 바꿉니다. 기름을 빼고 잠깐 김을 날려 겉이 눅눅해지지 않게 합니다.

메뉴에 적는 법

• 매 조리분의 재료와 방식을 주방에 확인합니다.

밀가루와 깊은 튀김 조리법을 밝히고 사용한 기름을 적습니다. 짭짤한 속은 별도 재료로 설명하고 해당 알레르기 유발 성분을 신고합니다. 기본 밀가루 반죽을 글루텐 프리라고 해서는 안 됩니다.