이피사시

실제로 어떤 음식인가

이피사시는 땅콩과 함께 잎채소를 익힌 잠비아식 렐리시입니다. 호박잎이나 고구마 잎, 다른 잎채소를 넣고 시마와 함께 내는 경우가 많습니다.

잎채소를 씻어 썬 뒤 간 땅콩 페이스트와 함께 끓입니다. 토마토와 양파를 더하기도 합니다. 익으면서 소스가 걸쭉해져 잎에 입혀지고 속이 든든한 채소 요리가 됩니다. 조리법은 다릅니다. 신선한 잎과 말린 잎을 쓸 수 있고 다른 채소나 고기를 넣기도 합니다. 단순한 땅콩·채소 형태도 흔합니다. 이피사시는 특정 잎채소 하나에 고정되지 않고 다양한 조리법을 아우릅니다. 땅콩은 이 형태의 필수 재료이지 고명이 아니므로 알레르기 유발 성분으로 명확히 표시해야 합니다.

일부 잠비아식에는 호박잎과 땅콩을 넣고 다른 형태에는 구할 수 있는 잎채소를 사용합니다. 이름만으로 그릇에 든 잎을 알 수 없는 이유입니다. 익힌 소스 아래에서도 채소의 형태가 남아 있어야 하며 땅콩 수프나 생잎 고명과 다릅니다.

어떻게 내는가

시마와 함께 뜨겁게 렐리시로 냅니다. 손님이 전분 음식 조각을 떼어 잎과 소스를 떠먹습니다. 잠비아에서는 다른 곡물과도 먹지만 시마가 익숙한 곁들임입니다. 주방에서 호박잎을 쓰면 시금치나 콜라드와 식감과 맛이 다를 수 있으므로 재료를 밝혀야 합니다.

메뉴에 적는 법

사용한 잎채소 종류를 쓰고 소스에 땅콩을 넣었다고 밝힙니다. 이 형태에는 땅콩이 핵심 알레르기 유발 성분입니다. 고기를 추가하면 단백질과 재료 기록을 갱신해야 하며 고기 형태를 채식이라고 하지 않습니다. 시마는 별도로 내는 곁들임이며 한 접시로 함께 조립해 내지 않는다면 메뉴에서 분리합니다.