Mici

실제로 어떤 음식인가

미치(Mici)는 므티테이(mititei)라고도 부르며, 양념한 다진 고기를 짧고 케이싱 없이 말아 직화로 구운 음식이다. 이름은 “작은 것들”이라는 뜻이며, 루마니아의 바비큐 및 길거리 음식 문화와 강하게 연결되어 있다. 일반적인 제품은 마늘과 향신료를 넣은 소고기, 돼지고기 또는 양고기를 쓴다. 조리법마다 차이가 있으므로 메뉴에는 주방이 실제로 어떤 고기를 쓰는지 밝혀야 한다.

반죽은 짧은 원통형으로 빚어 겉은 노릇하게, 속은 완전히 익을 때까지 굽는다. 마늘과 후춧가루가 흔한 양념이며, 일부 조리법은 베이킹소다와 육수 또는 물을 넣어 탄력 있는 식감을 낸다. 이런 세부 사항은 조리법에 따른 것이지 모든 미치에 필수적인 요건은 아니다. 소시지처럼 생겼지만 롤은 케이싱에 채우지 않으며, 이는 일반 소시지와 비교할 때 유용한 구별점이다.

이 음식은 종종 부쿠레슈티와 연결되는데, 19세기 한 여관이 소시지 케이싱이 떨어져 속을 그대로 석쇠에서 내놓았다는 이야기 때문이다. 이것은 확정된 문헌상 사실이 아니라 지역 전설로 남아 있으며, 미치가 루마니아의 공식 국민 음식으로 지정된 것도 아니다. 미치는 널리 알려진 대표적인 바비큐 한입 요리이며, 사르말레(sarmale)나 마멀리가(mămăligă) 같은 다른 익숙한 음식과 함께 제공되기도 한다.

어떻게 내는가

• 석쇠에서 갓 구워 뜨겁게 낸다. 보통 머스터드와 빵을 곁들이지만, 이는 고기 롤 자체의 구성 요소는 아니다.
• 야외 모임에서는 여러 번에 나눠 구워 굽자마자 먹는 경우가 많다.
• 일부 메뉴는 감자튀김, 피클 또는 폴렌타와 함께 내지만, 이는 식당의 선택일 뿐 미치를 정의하는 요소는 아니다.
• 고기 배합은 다양하다. 소고기만 쓴 제품이나 혼합육 제품은 정확히 표기해야 한다.

메뉴에 적는 법

• “미치” 또는 “므티테이”라는 이름을 쓰고, 껍질 없이 구운 루마니아식 고기 롤이라고 설명한다.
• 한 제품에 들어간 고기 종류를 적고, 밀가루가 든 결합재를 쓴 경우 이를 밝힌다.
• 머스터드와 빵은 알레르기 유발 물질과 함께 곁들임으로 표기하며, 미치 자체에 들어 있는 것처럼 암시하지 않는다.
• 부쿠레슈티 기원 일화를 확정된 역사처럼 제시하지 않는다.

영양 및 알레르기 정보는 주방에서 준비한 고기 배합, 결합재, 1인분 양에 따라 달라진다.