მკატრა ფუტრა

სინამდვილეში რა არის

ფქვილისა და ქოქოსის რძისგან დამზადებული რბილი კომორული სადღეები, რომელიც ცხელ სათხელზე იცხობა.

ფქვილსა და ქოქოსის რძეზე დამზადებული ცომი ან სადღეების მასა რამდენიმე ხანს ისვენებს, შემდეგ კი ცხელ ტაფაზე ან სათხელზე იცხობა, სანამ არ გამყარდება და ოდნავ არ მოიწვიდება. მას საუზმისას ან კარისა და სხვა კერძების თანხლებით მიირთმევენ. რეცეპტები კუნძულებს შორის განსხვავდება და შეიძლება სხვადასხვა პროპორციით ფქვილი გამოიყენებოდეს.

ქოქოსის რძე ცომს არომატსა და სიმდიდრეს სძენს, ხოლო ცხელი ზედაპირი პურს თხელი ფენით აცხობს. რეცეპტიდან გამომდინარე, შედეგი შეიძლება იყოს რბილი და მოქნილი ან ზედაპირზე ყავისფერი ლაქებით. ეს არ არის იგივე მომზადება, რაც გამომცხვარი პურის ნამცხვრისა: პური პირდაპირ ცხელ ზედაპირზე იცხობა და ახლად მომზადებული მიირთმევა. ფქვილის ტიპი და თხევადისა და ცომის ბალანსი მზარეულების მიხედვით განსხვავდება, ამიტომ მენიუში ერთი კონკრეტული ტექსტურის დაპირება არ უნდა იყოს. სადღეები შეიძლება მლაშე კერძის თანხლებად ან საუზმედ მიირთვან. სუფრასთან შეიძლება დაიკეცოს ან ნაჭრებად გატყდეს. მიუთითეთ ქოქოსისა და ფქვილის ინგრედიენტები და განსაზღვრეთ, მიირთმევენ თუ არა მას უბრალოდ ან დამატებით თანხლებით. ზუსტი რეცეპტი განსაზღვრავს, უნდა იყოს თუ არა დეკლარირებული დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა საფუარი, შაქარი ან რძის პროდუქტები.

სადღეები მზადდება ცალკეული მრგვალი ფორმით, ამიტომ სტუმრებს შეუძლიათ ნაჭერი მოგლიჯონ და კარის ან სხვა თანხლების ასაღებად გამოიყენონ. მენიუში შეიძლება განვასხვავოთ უბრალო ულუფა შევსებული ან ზემოდან დამატებული ვარიანტისგან და ეს დამატებები დასახელდეს, ნაცვლად იმისა, რომ მათ საბაზისო პურის ნაწილად მიანიშნოთ.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ახლად მომზადებული, შესაბამის ტემპერატურაზე.
• რეგიონული და საოჯახო რეცეპტები განსხვავდება; ფაქტობრივი მომზადება სამზარეულოსთან გადაამოწმეთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ყოველი პარტიის ინგრედიენტები და მომზადება დაადასტურეთ, სანამ ალერგენებზე ან დიეტურ მტკიცებებს გააკეთებთ.