ნიეგუშკი პრშუტი

სინამდვილეში რა არის

ნიეგუშკი პრშუტი არის მშრალად დამარილებული ღორის ხორცის ჰამი ნიეგუშის რეგიონიდან (მონტენეგრო), რომელსაც, როგორც წესი, თხელად ჭრიან.

ღორის ბარკალს ათავსებენ მარილში და აშრობენ ჰაერზე ნიეგუშის მთიან რეგიონში; ზოგიერთ მზადების წესში ხორცს მსუბუქად კვამლავენ. დამარილებისა და გამოშრობის ხანგრძლივობა, კვამლის ინტენსივობა და მარილის დონე მწარმოებლის მიხედვით იცვლება, რაც მზა ჰამს მკვრივ ტექსტურასა და კონცენტრირებულ, ხალისიან გემოს ანიჭებს. ის მზა სახით მიირთმევა და, როგორც წესი, ცივად მიიტანება, შემდგომი თერმული დამუშავების გარეშე. თხელი ნაჭრები შეიძლება დაიდოს ლანგარზე ან გამოყენებულ იქნას სენდვიჩებში; პური ან ყველი ცალკე მიიტანება და არა თავად ჰამის ნაწილია. სახელი ეხება დამარილებულ ღორის პროდუქტს, და არა ახალ ხორცს ან მოხარშულ შემწვარ ღორის ხორცს. მწარმოებლებს შეიძლება განსხვავებული ჰქონდეთ ცხიმის განაწილება და კვამლის ინტენსივობა, ამიტომ მენიუში არ უნდა დაიწეროს კონკრეტული გემოვნური პროფილის დაპირება, თუ ის მიწოდებულ პროდუქტს არ შეესაბამება. ინგრედიენტი ღორის ხორცია; თანმხლებ საკვებსა და პურს საკუთარი ინგრედიენტებისა და ალერგენების ინფორმაცია აქვს. დამარილებული პროდუქტი შეიძლება საკმაოდ მარილიანი იყოს, და ნაჭრის სისქე ამ გემოს სიძლიერეზე მოქმედებს.

თხელი ნაჭრები შეიძლება მიირთვან მარტო ან პურთან და ყველთან ერთად. ის, როგორც წესი, ცივად მიირთმევა; დამარილებული ხორცის მარილიანობა და კვამლის სიძლიერე მწარმოებლის მიხედვით განსხვავდება, ამიტომ აღწერეთ სწორედ ის პროდუქტი, რომელიც მიიტანება.

როგორ მიირთმევენ

ცივად მიირთვით თხელი ნაჭრების სახით, მარტო ან ლანგარზე ერთ-ერთ ნაწილად. მიუთითეთ, შედის თუ არა პური, ყველი ან სხვა დამარილებული პროდუქტები.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაასახელეთ ის მშრალად დამარილებულ ღორის ჰამად და მიუთითეთ, არის თუ არა კვამლზე გამოკვამლული. თანმხლები პროდუქტები აღწერაში ცალკე დაწერეთ და შეამოწმეთ მწარმოებლის ინგრედიენტები და დამუშავების დეტალები.

კვებითი ღირებულება და ალერგენები მითითებითია თავად დამარილებული ხორცისთვის; რესტორნის ულუფები და თანმხლები საკვები კი განსხვავდება.