აფელია

აფელია კვიპროსული ღორის ხორცის ჭამადია, რომელშიც წითელი ღვინო და დაქუცმაცებული ქინძი რბილ ხორცს არომატს აძლევს.

სინამდვილეში რა არის

ღვინო საჭმელის ნახარშს მსუბუქ მჟავიანობას სძენს, ქინძი კი ამ კერძისთვის დამახასიათებელ თბილ, ციტრუსისმაგვარ არომატს.

ღორის ხორცს ულუფის ზომის ნაჭრებად ჭრიან, წითელ ღვინოსა და ქინძის თესლში ამარინადებენ და ნელა ხარშავენ, სანამ არ დარბილდება. მარინადი ნახარშის ნაწილი ხდება და ხორცის გარშემო სქელდება, ცალკე სქელი სოუსი კი არ გამოდის. სახლის რეცეპტები განსხვავდება ხორცის ნაჭრით, დამარინადების დროითა და ბოლო დასქელებით, ამიტომ უფრო სასარგებლოა კერძის განმსაზღვრელი შეხამების დასახელება, ვიდრე ერთი ზუსტი ფორმულის მტკიცება. აფელია ჭამადია და არა შემწვარი ღორის ხორცი, რომელსაც ბოლოს ღვინოს ასხამენ.

კერძს ჩვეულებრივ ბულგურის პილაფი ან კარტოფილი ახლავს. ისინი გვერდით მიაქვთ და ჭამადის მუდმივი ინგრედიენტები არ არის. რესტორანმა შეიძლება პური ან ბოსტნეულიც შესთავაზოს, მაგრამ მენიუში იმ თეფშის აღწერა უნდა იყოს, რომელიც რეალურად მიაქვთ. რადგან სოუსი ულუფის დიდი ნაწილია, სტუმარმა უნდა იცოდეს, ხორცს ზემოდან ასხამენ თუ ცალკე მიაქვთ.

როგორ მიირთმევენ

• ხორცი ცხელი მიართვით, საკმარისი ნახარშით, რომ წვნიანი დარჩეს.
• ბულგური ან კარტოფილი გვერდით დადეთ, ბოსტნეული ან დეკორი კი ცალკე მიუთითეთ.
• ნაჭრების ზომა გავლენას ახდენს მომზადების დროსა და ულუფის ტექსტურაზე, ამიტომ რბილი ნაჭრები მთლიანი უნდა დარჩეს და ბოჭკოებად არ დაიშალოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ როგორც კვიპროსული ღორის ხორცი, ნელა მოხარშული წითელ ღვინოსა და ქინძით.
• სამზარეულოსთან დააზუსტეთ რეალური მარინადი და გვერდითი კერძი; მიუთითეთ დამატებული ბულიონი, რძის პროდუქტი ან სხვა ინგრედიენტი და ნუ დაუშვებთ, რომ ყველა ვერსია ერთნაირია.
• წითელი ღვინო სულფიტებს (sulphites) შეიცავს, ალერგენს, რომლის შესახებაც სტუმრები იკითხავენ. კვებითი ღირებულება 100 გრამზე მიახლოებითი შეფასებაა და იცვლება ხორცის ნაჭრისა და ნახარშის რაოდენობის მიხედვით.