ニョッキ

じゃがいもを主材料に、小麦粉などを合わせて作るイタリアの小さな団子。軽い食感に仕上げるには粉の量が重要。

実際には何か

粉質のじゃがいもを皮付きのままゆで、余分な水分を吸わせないようにする。熱いうちに皮をむき、ライサーでつぶして、小麦粉をできるだけ少なく加える。卵をつなぎに入れることもあり、ナツメグを少量加える型もある。生地をひも状に伸ばして切り、フォークや専用板で溝をつけるとソースが絡みやすい。粉が多すぎると重く固い団子になる。

提供のしかた

ゆでて浮き上がったものをすくい、バターセージ、トマトソース、チーズなどと和える。

メニューへの書き方

じゃがいも、小麦、卵を使う場合は表示する。卵はじゃがいものニョッキのレシピすべてに入るわけではない。ソースに含まれる乳やナッツも別途記す。既定でベジタリアン向けと書かない。パルミジャーノ・レッジャーノは動物由来（子牛）のレンネットで作られるため、ベジタリアン向けにするなら別のチーズを使うか、チーズなしにする。栄養成分はバターとセージとチーズで和えたニョッキの値であり、ゆでただけのニョッキの値ではない。