ኞኪ

ኞኪ ትንንሽ የጣሊያን ዱምፕሊንግ ሲሆን ብዙ ጊዜ ከድንች ይሠራል። ቀላል ይመስላል፣ ግን ቀላልና ከባድ ኞኪ የሚለዩት በጥቂት ማንኪያ ዱቄት መጠን ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ዱቄታማ ድንች በቆዳው እንዳለ ይቀቀላል፤ ይህ ተጨማሪ ውሃ እንዳይወስድ ይረዳል። ተላጥቶ ገና ሞቅ ሳለ በፕሬስ ይጨመቃል። ዱቄት በትንሹ ብቻ ይጨመራል፣ አንዳንዴም እንቁላልና ትንሽ ሙስካት ይጨመርበታል።

ሊጡ ወደ ረጅም ገመድ ተንከባሎ ትንንሽ ቁራጭ ይቆረጣል። ሶሱ እንዲይዝ በፎርክ ወይም በኞኪ ሰሌዳ ላይ ጎድጎድ ይደረግበታል። በውሃ ይቀቀላል፤ ወደ ላይ እንደተንሳፈፈ ወዲያውኑ ዝግጁ ነው።

ቁልፉ በመጠን መጠቀም ነው። ዱቄት ከበዛ ወይም ሊጡ ብዙ ከተሰራ ግሉተን ይፈጠራል፣ ኞኪውም ከባድና የሚጣበቅ ይሆናል። በኋላ ማስተካከል አይቻልም። ኞኪ የሚባሉ ሁሉም ምግቦች አንድ አይደሉም፤ የሮማው አላ ሮማና ከሴሞሊና የተሠሩ የተጋገሩ ዲስኮች በቅቤና ፓርሚዛን ሲሆን ድንች የለውም፤ ኞዲ የተለየ ምግብ ነው፤ ከሪኮታ፣ አንዳንዴም ከስፒናች የሚሠራ ለስላሳ ዱምፕሊንግ እንጂ የድንች ኞኪ ዓይነት አይደለም፤ አላ ሶረንቲና ደግሞ ተራ የድንች ኞኪ ሲሆን ከቲማቲም፣ ሞዛሬላና ባሲል ጋር ይጋገራል።

እንዴት ይቀርባል?

• በቅቤና ሳጅ ያቅርቡ፤ ይህ የምግቡን ስህተት ሳይሸፍን ያሳያል።
• ከጎርጎንዞላ፣ ፔስቶ፣ ቲማቲም ወይም ዝግተኛ ራጉ ሶስ ጋር ይቀርባል፤ ሶሱ ብዙ አይሆንም።
• በሮማ ትራቶሪያዎች በሐሙስ የኞኪ ማቅረብ ወግ አለ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የትኛው ዓይነት እንደሆነ ይጥቀሱ፤ የድንች፣ የሴሞሊና ሮማዊ ወይም የሪኮታ ኞዲ ነው?
• ሶሱን ይጥቀሱ፤ እንግዳው የሚመርጠው ብዙውን ጊዜ እሱን ነው።
• ሊጡ እንቁላል ካለው ያመልክቱ፤ ሁሉም የድንች ኞኪ አዘገጃጀት እንቁላል አይጠቀምም። ሶሱ ወተት ካለው ያመልክቱ። እንቁላል የሌለው የድንች ሊጥ ቪጋን ሊሆን ይችላል፣ ሶሱ ግን ብዙ ጊዜ አይደለም።
• በነባሪነት ቬጀቴሪያን ብለው አይጥሩት፤ ፓርሚዛን ሬጃኖ የሚሠራው ከእንስሳ (ጥጃ) ሬኔት ስለሆነ ቬጀቴሪያን ስሪት ሌላ አይብ ወይም አይብ አልባ መሆን አለበት።
• የአመጋገብ መረጃው የሚያሳየው በቅቤ፣ ሳጅና አይብ የተለበሰ ኞኪን እንጂ ተራ የተቀቀለ ኞኪን አይደለም።