न्योकी

न्योकी इटली की छोटी डम्पलिंग है, जो अक्सर आलू से बनती है। दिखने में सरल, पर हल्की बनावट और भारी बनावट के बीच फर्क कुछ चम्मच आटे से तय हो सकता है।

यह वास्तव में क्या है

फूले, स्टार्चदार आलू को छिलके सहित उबालते हैं ताकि अतिरिक्त पानी न सोखे। गरम रहते छीलकर आलू प्रेस से मैश करते हैं। फिर जितना संभव हो उतना कम आटा और कभी अंडा मिलाकर बाँधते हैं; जायफल भी डाला जा सकता है।

आटे को लंबी रस्सियों की तरह बेलकर काटते हैं। सॉस पकड़ने के लिए अक्सर काँटे या न्योकी बोर्ड से धारियाँ बनाते हैं। उबलते पानी में पकाते हैं और सतह पर तैरते ही निकाल लेते हैं।

इसकी कला संयम में है: अधिक आटा या बहुत गूँथना ग्लूटेन विकसित करके न्योकी को भारी और चिपचिपा कर देता है। बाद में इसे ठीक नहीं किया जा सकता। जिन्हें न्योकी कहा जाता है, वे सब एक ही पकवान नहीं हैं। न्योकी आ ला रोमाना मक्खन और पार्मिजानो के साथ बेक की गई सूजी की टिकियाँ हैं, इनमें आलू नहीं होता। न्यूदी अलग पकवान हैं: रिकोटा के, कभी-कभी पालक वाले, नरम डम्पलिंग, आलू की न्योकी की कोई किस्म नहीं। न्योकी आ ला सोर्रेंतीना साधारण आलू की न्योकी हैं, जिन्हें टमाटर, मोज़रेला और तुलसी के साथ बेक किया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मक्खन और सेज के साथ; यह सादा सॉस बनावट की कमी छिपाती नहीं।
• गोर्गोन्ज़ोला, पेस्टो, टमाटर या धीमी पकी रागू के साथ—सॉस चढ़ाकर, उसमें डुबोकर नहीं।
• रोम के ट्रैटोरिया में गुरुवार को; वहाँ न्योकी इल जियोवेदी परंपरा आज भी है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कौन-सा रूप है, स्पष्ट करें—आलू, सूजी वाला आ ला रोमाना या रिकोटा न्यूदी। ये लगभग अलग पकवान हैं।
• सॉस का नाम दें; ग्राहक अधिकांशतः उसी के अनुसार चुनते हैं।
• आटे में अंडा है तो बताएं (आलू की हर न्योकी रेसिपी में अंडा नहीं होता) और सॉस की डेयरी भी। बिना अंडे का आलू आटा वीगन हो सकता है, सॉस आम तौर पर नहीं।
• इसे डिफ़ॉल्ट रूप से शाकाहारी न लिखें: पार्मिजानो रेजियानो जानवर (बछड़े) के रेनेट से बनता है, इसलिए शाकाहारी संस्करण में दूसरा चीज़ लगेगा या चीज़ नहीं।
• पोषण आँकड़े मक्खन, सेज और चीज़ से सजी न्योकी के हैं, सादी उबली न्योकी के नहीं।