Gnocchi

Gnocchi janë jastëkë të vegjël brumi italianë, zakonisht me patate; duken të thjeshtë, por disa lugë miell bëjnë dallimin mes të lehtëve e të rëndëve.

Çfarë është në të vërtetë

Patatet me tul miellor zihen me lëkurë që të mos marrin ujë, qërohen dhe shtypen në presë ndërsa janë ende të nxehta. Lidhen me sa më pak miell dhe shpesh me vezë e pak arrëmyshk. Brumi rrotullohet në shirita të gjatë, pritet në copa dhe zakonisht shtypet me pirun ose dërrasë gnocchi-je që salca të kapet. Zihen në ujë dhe janë gati sapo të dalin në sipërfaqe. Mjeshtëria është përmbajtja: shumë miell ose punimi i tepërt zhvillon glutenin dhe i bën të rëndë e si gomë. Jo çdo gjë që quhet gnocchi është i njëjti gatim. Gnocchi alla romana janë disqe semoline të pjekura me gjalpë e parmixhan, pa patate. Gnudi janë një pjatë më vete — topa të butë rikote, nganjëherë me spinaq, jo një lloj gnocchi me patate. Gnocchi alla sorrentina janë gnocchi të zakonshme me patate, të pjekura me domate, mocarela e borzilok.

Si shërbehet

• Menjëherë pasi dalin mbi ujë, me salcë të zgjedhur.
• Të butë e të lehtë, jo të dendur.
• Format me semolinë ose rikota dallohen nga gnocchi-t e patates.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, vezën, bulmetin dhe pataten sipas recetës.
• Tregoni nëse është variant patateje, semolineje apo rikote.
• Mos e quani vegjetarian si parazgjedhje: Parmigiano Reggiano bëhet me enzimë kafshe (nga viçi), prandaj një version vegjetarian kërkon djathë tjetër ose asnjë.
• Shifrat ushqimore përshkruajnë gnocchi me gjalpë, sherebelë e djathë, jo gnocchi thjesht të zierë.