Gnocchi

Gnocchi ir mazas itāļu klimpas, ko visbiežāk gatavo no kartupeļiem. Tās izskatās vienkāršas, taču tā nav: atšķirību starp vieglām un smagām klimpām nosaka tikai dažas karotes miltu.

Kas tas patiesībā ir

Miltainus kartupeļus vāra ar visu mizu, lai tie neuzsūktu papildu ūdeni, pēc tam nomizo un vēl karstus izspiež caur kartupeļu spiedi. Tos saista ar iespējami maz miltu un bieži arī olu, reizēm pievienojot šķipsnu muskatrieksta.

Mīklu sarullē striķos, sagriež gabaliņos un parasti iespiež rievas ar dakšiņu vai īpašu dēlīti, lai pie tām pieķertos mērce. Klimpas vāra, un tās ir gatavas, tiklīdz uzpeld.

Visa amata prasme ir mērenībā. Pārāk daudz miltu vai pārāk ilga mīklas mīcīšana veido lipekli un padara klimpas smagas un gumijotas. Vēlāk to vairs nevar izlabot.

Ne viss, ko sauc par gnocchi, ir viens un tas pats ēdiens. Gnocchi alla romana ir ar sviestu un Parmigiano cepti mannas ripuļi bez kartupeļiem. Gnudi ir atsevišķs ēdiens — mīkstas rikotas klimpiņas, dažkārt ar spinātiem, nevis kartupeļu gnocchi paveids. Gnocchi alla sorrentina ir parastas kartupeļu gnocchi, kas cepti ar tomātiem, mocarellu un baziliku.

Kā to pasniedz

• Ar sviestu un salviju — mērci, kas neko neslēpj.
• Ar gorgonzolu, pesto, tomātiem vai ilgi gatavotu ragū; mērci uzliek, nevis pārlej tā, ka klimpas tajā pazūd.
• Ceturtdienās Romas trattorijās, kur joprojām ievēro tradīciju gnocchi il giovedì.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kāds veids tiek pasniegts: kartupeļu, mannas alla romana vai rikotas gnudi. Tie ir pavisam atšķirīgi ēdieni.
• Nosauciet mērci — viesis lielākoties izvēlas tieši to.
• Norādiet olu, ja tā ir mīklā — ne katrā kartupeļu gnocchi receptē tā ir — un piena produktus mērcē. Kartupeļu mīkla bez olas var būt vegāna, bet mērce parasti tāda nav.
• Nesauciet to par veģetāru pēc noklusējuma: Parmigiano Reggiano gatavo ar dzīvnieku (teļa) siera fermentu, tāpēc veģetārai versijai vajadzīgs cits siers vai neviens.
• Uzturvērtības dati raksturo gnocchi ar sviestu, salviju un sieru, nevis vienkārši vārītus gnocchi.