Gnocchi

Gnocchi kofteyên biçûk ên Îtalyayî ne, bi piranî ji kartolê têne çêkirin. Ew sade xuya dikin û nînin: cudahiya di navbera gnocchiyên sivik û yên giran de mijara çend kevçiyên ardî ye.

Ew bi rastî çi ye

Kartolên ardî bi qalikê xwe têne kelandin — da ku avê zêde nekişînin — paşê têne qalikkirin û hîn germ têne pelçiqandin. Bi ya herî kêm ardê ku pêkan be û gelek caran hêkekê têne girêdan, carinan bi tozeke muskatê.

Xamir di rîşên dirêj de tê vekirin, di perçeyan de tê birîn û bi gelemperî bi çetelokê xetxet tê kirin an bi tahteya gnocchiyê da ku sos tiştekî hebe ku pê bigire. Têne kelandin, û gava ku li ser avê dikevin amade ne.

Tevahiya hunerê xwegirtî ye. Ardê zêde, an xamirê pir dirêj çêkirin, glûtenê pêş dixe û wan giran û lêpêçayî dike. Paşê rastkirina vê nabe.

Her tiştê ku jê re gnocchi tê gotin ne heman xwarin e. Gnocchi alla romana dîskên semolînayê ne ku bi rûn û Parmigiano têne pijandin, bê kartol. Gnudi xwarineke cuda ye — kofteyên nerm ên ricotta, carinan bi isbenax, ne cureyekî gnocchiyên kartolê ye. Gnocchi alla sorrentina gnocchiyên kartolê yên asayî ne ku bi firingî, mozzarella û reyhanê têne pijandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi rûn û sage, rijandina ku tu tiştî venaşêre.
• Bi gorgonzola, pesto, firingî an ragùyeke hêdî — tê rijandin, tu carî nayê binavkirin.
• Roja pêncşemê, li trattoriyên Romayê, ku gnocchi il giovedì hîn jî adet e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin kîjan cure: kartol, semolîna alla romana, an ricotta gnudi. Ew bi zor heman xwarin in.
• Sosê bi nav bikin — ew piraniya tiştê ye ku mêvan hildibijêre.
• Hêkê bibêjin heke xamirê we hebe — ne her reçeteya gnocchiyên kartolê wê bikar tîne — û şîrê di sosê de. Xamirê kartolê bê hêk bi sadeyî vegan e; sos bi gelemperî na.
• Bi default wan vejeteryan nebêjin: Parmigiano Reggiano bi mayeya ajalî ya golikê tê çêkirin, ji ber vê yekê guhertoyeke vejeteryan penêreke din an bê penêr dixwaze.
• Nirxên xwarinê gnocchiyên bi rûn, sage û penêr rave dikin, ne gnocchiyên bi sadeyî kelandî.