Gnocchi

Gnocchi ni vibonge vidogo vya Italia, mara nyingi vya viazi. Vinaonekana rahisi, lakini vijiko vichache vya unga wa ngano vinaweza kutofautisha vyepesi na vizito.

Kwa kweli ni nini

Viazi vyenye wanga mwingi huchemshwa na maganda ili visinyonye maji ya ziada, kisha humenywa na kupitishwa kwenye kifaa cha kuponda vikiwa moto. Huunganishwa kwa unga wa ngano kidogo iwezekanavyo na mara nyingi yai, wakati mwingine kungumanga iliyokunwa.

Unga hukunjwa mirefu kama kamba na kukatwa vipande. Kwa kawaida mifereji hutengenezwa kwa uma au ubao maalumu ili mchuzi ushikilie. Huchemshwa na kuwa tayari mara vinapoelea.

Ufundi ni kutotumia kupita kiasi: unga mwingi au kuukanda muda mrefu hujenga gluteni na kuvifanya vizito vya kunata, jambo lisilorekebishika baadaye.

Si kila kinachoitwa gnocchi ni chakula kimoja. Gnocchi alla romana ni miduara ya semolina inayookwa na siagi na Parmigiano, bila viazi. Gnudi ni chakula tofauti — vibonge laini vya ricotta, wakati mwingine na spinach, si aina ya gnocchi za viazi. Gnocchi alla sorrentina ni gnocchi za kawaida za viazi zinazookwa na nyanya, mozzarella na basil.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Na siagi na sage, mchanganyiko usioficha chochote.
• Na gorgonzola, pesto, nyanya au ragù ya kupika polepole, mchuzi ukipaka badala ya kuvizamisha.
• Alhamisi katika trattoria za Roma, ambako desturi ya gnocchi il giovedì inaendelea.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja aina: viazi, semolina alla romana au ricotta gnudi, ambazo ni tofauti kubwa.
• Taja mchuzi; ndio sehemu kubwa ya uchaguzi wa mgeni.
• Bainisha yai ikiwa lipo katika unga — si kila mapishi ya gnocchi za viazi huliweka — na maziwa katika mchuzi. Unga wa viazi usio na yai unaweza kufaa kwa mboga tupu, lakini mchuzi mara nyingi haufai.
• Usivitaje kuwa vya wala mboga kwa chaguo-msingi: Parmigiano Reggiano hutengenezwa kwa rennet ya wanyama (ya ndama), kwa hivyo toleo la wala mboga linahitaji jibini jingine au lisilo na jibini.
• Taarifa za lishe zinaeleza gnocchi zilizopakwa siagi, sage na jibini, si gnocchi zilizochemshwa tu.